1、食材：牛腩肉500克、蒜5瓣、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小把、桂皮1小块、番茄酱1大勺、郫县豆瓣两大勺、辣椒末适量、鲜面300克、盐少许、香菜1把、香葱1小把。2、准备调料，辣椒可以剪成小段，老姜拍烂，蒜剖成两半。3、牛肉切2厘米左右的小丁。4、牛肉倒入沸水中，去血水。5、锅中放油，烧热，下老姜、蒜、干辣椒、花椒、小茴香、桂皮，炒香。6、加入豆瓣酱，炒出油。7、下牛肉块，翻炒一两分钟。8、加入番茄酱，继续翻炒一两分钟。9、直接加入水，或者倒入到其他煮锅里，加水，水可以多放...

1、用料：绿豆250g、麦芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g、薄荷适量、清水适量。 2、新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。 3、绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。 4、绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。 5、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。 6、炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，容易...

1、准备材料：蔬菜清汤1.2升(或蔬菜汤粉4汤匙)，白葡萄酒5汤匙，嫩菠菜250克，纯橄榄油4汤匙，小洋葱1颗，大蒜2瓣，淀粉质高的大米350克，盐、黑胡椒适量，肉豆蔻整枚。2、菜汤用煮锅煮开，或将蔬菜汤粉倒入1.2升开水中拌匀。加进葡萄酒，用文火煨。3、菠菜叶洗净，略切待用。4、用另一个大煮锅或中式锅加热橄榄油。洋葱、大蒜去皮切末，加入油锅以文火煎2—3分钟，至材料变软但尚末呈棕色。倒进大米拌炒至呈透明状，并与油完全拌匀。5、加一满勺汤，调节火力，使汤汁保持微沸。搅拌锅中材料至汤汁收干。此...

1、原料：瘦猪肉500克、杏仁10克、沙参15克。辅料：食盐、味精各适量。2、瘦猪肉洗净、切块。3、杏仁、沙参装入纱布袋中。4、将瘦猪肉和作法2的药材包一起放入沙锅内，加水炖至瘦肉烂熟。5、加调味料调味即成。...

1、主料：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜3瓣、姜各适量。调料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。2、四季豆摘去老筋，用手掰成长约cm长的段，洗净，沥干水分。3、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。4、炸至外皮微皱即捞出控油待用。5、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。6、再加入料酒生抽橄榄菜。7、加入蒜瓣干红辣椒葱姜末翻炒。8、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。...

1、材料：猪尾 200g 芋头 600g 食油、黑胡椒粉、盐、白糖、生姜、八角适量。2、准备好猪尾巴生姜，芋头。3、猪尾洗净，剁小节。生姜去皮洗净切片。4、锅中水开，下猪尾，煮至无血水，捞起洗净，沥干水分。5、锅烧热，下白糖；炒糖色。6、白糖炒至要拔丝前，倒入猪尾，炒匀上色。7、加入生姜八角，炒出香味儿。8、加入适量冷水，大火煮开；转小火慢炖分钟。9、芋头去皮洗净切滚刀块备用。10、猪尾烧至八成熟，下入芋头，加入盐胡椒炒匀，继续炖煮分钟。11、烧好的芋头猪尾调好味儿，盛起装盘。...

1、主料：中粉62克、糖粉13克、猪油20克、清水适量、黄金芝士粉4克；辅料：低粉56克、猪油30克；配料：南瓜蛋黄馅适量、紫薯馅适量。2、做法：油皮材料：把中粉62克、糖粉13克、猪油20克、清水适量、黄金芝士粉4克置容器中3、混合成团，把油皮材料混合后，搓揉至起筋（约5~8分钟）。4、油酥材料：低粉56克、猪油30克和成面团，油皮材料、油酥材料表面光滑滚圆后，松弛30分钟。5、松弛结束，把油皮和油酥均等成4等份，分别搓成圆球形。6、把油皮按扁包入搓成球形的油酥，封口处捏紧。7、擀成牛舌状...

1、主料：猪皮200克、海带结100克。辅料：腐竹100克、洋葱半个、红尖椒2个。调料：色拉油适量、食盐2克、酱油1汤匙、鸡精2克、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、大葱1段、白糖2克。2、猪肉皮去毛，提前小火40分钟煮熟，海带结；腐竹泡发好。3、肉皮切菱形块，其余食材切片。4、锅中放油，爆香葱片，放入肉皮；海带结；腐竹，烹入料酒；盐；糖；鸡精；酱油；蚝油；补充少许清水。小火炖制片刻，至汤汁收浓。5、汤汁收浓后，倒入葱头；红尖椒炒熟即可。...

1、材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油。 2、调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 。 3、调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。 4、调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油。 5、用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。...

1、食材：公鸡，老姜、花椒、桂皮、八角、食盐。2、公鸡宰杀后去毛、消毒、漂洗，沥干备用。在清水中加入食盐、黄酒浸泡三小时，然后在铁锅内加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食盐等烧沸后将鸡放进同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡宰块切片装盘。3、油辣子：用铁锅将辣椒用小火翻炒至酥香起锅摊凉，等冷却后捣成粗辣椒面装入盆中，铁锅猛火烧热，倒入菜油炼至八成熟，浇在辣椒面上不停搅拌，和匀后冷却二十分钟，再加入香油及核桃、花生、芝麻细粉即可。4、红油：将磨得极细的辣椒粉装在容器中，用锅将菜油烧至八成...

1、料原材料：生鱼350克，芍药10克，甘草10克，姜10克，色拉油800克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。2、将生鱼宰杀斩件制净，芍药、甘草洗净备用，姜切片待用。3、净锅上火，放入色拉油将生鱼炸至金黄色控净油。4、净锅上火，放入奶汤、生鱼、芍药、姜片、甘草，大火烧开转中火炖30分钟调味即成。...

1、食材：橄榄油1汤匙15ml，比目鱼400g（切1.5cm小块），洋葱1个切碎，蒜2瓣切碎，胡萝卜150g切小块，芹菜250g切小段，鸡汤1500ml，盐1/2茶匙3g，香葱蛋黄酱面包用料：面包片4片，蛋黄酱3汤匙45g，香葱碎1汤匙15g，白胡椒粉1/3茶匙2g。2、中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和蒜碎放入锅中翻炒2分钟，炒出香味后再加入胡萝卜小块和芹菜小段，继续翻炒2分钟。3、将鸡汤倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮15分钟，然后将炒好的汤料放入打碎机中打制成蔬菜汤，再倒回锅中加热...

1、食材：蘑菇1斤，食盐1勺，孜然粉5g，玉米淀粉3勺，鸡精1g。2、将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。3、锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）。4、将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味（饭店很多不加盐和调料，炸完之后蘸椒盐吃也可以）。5、初学者准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。6、握住袋口，轻轻晃动。7、将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里。8、锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸，所有...

1、主料：金针菇400克、蒜几瓣、葱白适量；辅料：盐适量、鸡粉适量、蚝油2勺、芝麻油几滴。2、金针菇一把400克；3、切去根部较老的部分，摘成小份洗干净，沥干水份；4、蒜头拍扁切碎、葱白切碎；5、锅内烧开水后加几滴花生油和适量盐，放入金针菇煮一下；6、煮好的金针菇冲盛出，沥干水份备用；7、锅内热油，下蒜和葱白小火炒出香味；8、再下煮过的金针菇，加两勺蚝油、半勺鸡粉、几滴芝麻油大火翻炒均匀。...

1、材料：开凌梭1000克，豆腐500g，葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量，清水适量，香菜适量。 2、开凌梭洗净，刮鳞、剖腹。 3、切5厘米左右长的段。 4、平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。 5、另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。 6、放入煎好的鱼。 7、倒入足量的清水。 8、水开后，撇去浮沫和油花。 9、将豆腐切大块，放入其中。 10、中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。 11、关火，加入盐。 12、加入香菜段。 13、滴入香油，即可出锅。...

1、用料：鸡翅12只、料酒适量、豆腐乳的汁适量、白糖少许、酱油适量、盐少许、葱1根、姜4片、鲜香菇2个、腊肠半根、色拉油适量、蜂蜜适量、白胡椒粉少许。2、做法：鸡翅从冰箱冷冻取出浸泡冷水去血水，糯米两把提前加冷水浸泡6小时左右。3、鸡翅两端骨头的筋切断 可以辅助剪刀剪断筋 拽住一端的骨头旋转松骨慢慢抽离鸡翅 把12只鸡翅去骨干净。4、料酒、白糖、酱油、盐、姜片、红腐乳的汁、白胡椒粉适量浸泡鸡翅（想要颜色深一点可放一点老抽）液体总量以浸润鸡翅2/3为宜，抓揉鸡肉5分钟以使其入味，每面浸泡至少1...

1、食材：广东清远鸡1只（净重约为800克），生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮30克，小茴香20克，陈皮20克，干沙姜30克，甘草250克，香茅500克，红曲米50克，蛤蚧干2条，盐400克，味精20克，老抽20克，麦芽糖50克，葱、姜各50克。2、将净鸡洗净，控水备用。3、取一个陶制的瓦缸，放入调料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、红曲米、蛤蚧干、盐，将瓦缸盖上木盖子放到炭炉上，以中火慢慢烧开，然后检查一...

1、准备材料：无皮无骨鸡胸1块、盐适量胡椒适量、黄芥末酱2茶匙、蜂蜜2茶匙、柠檬1/2个、橄榄油3茶匙；2、鸡胸肉洗净控干水分锤至厚度均匀，洒上盐、胡椒，淋上油抹匀；3、锅上高火，煎鸡胸肉至熟，黄芥末酱与蜂蜜拌匀，挤入新鲜柠檬汁，倒入橄榄油拌匀；4、最后将酱汁淋在鸡胸肉上即可。...

1、食材：鸡胸肉。2、调料 盐、糖、少量白醋。3、将鸡胸肉用蚝油、料酒腌好，煮熟，撕成鸡丝待用，高瓜切丝，用清油10克快速煸炒出锅，然后在沸水中过一下，加入盐、糖、少量白醋，拌匀，把鸡丝、香菜、黄瓜丝码上去，再撒上一些芝麻盐就可以了。...

1、准备材料：罗马生菜1颗、鸡胸肉150g、丘比酱适量、鸡蛋两个；2、生菜一颗洗净去根剥叶切段，鸡肉取出解冻后切片，加胡椒，盐等调料，油煎或电烤至两面金黄；3、油锅烧热后打入鸡蛋，30秒后翻面，或者加水加盖闷30秒，鸡蛋也可水煮；4、所有食材倒入碗中，丘比酱加水混合倒入，翻拌均匀即可。...