1、将油菜掰开洗净后切段待用。2、干香菇用开水泡发备用。3、将泡发好的香菇切成三瓣，香菇蒂可去可不去。4、锅中倒入少许油，加热至6乘热。5、放入香菇翻炒，加入少许白糖提鲜。6、放入油菜，中火翻炒均匀。注意控制火候，火太大会炒糊，火小了出水太多又会像炖菜，控制在微微出水即可。7、油菜变色后，转大火，倒入刚才留用的香菇水（注意不要全部倒入，碗底会有很多渣，仅倒入上半部分的香菇水即可），快速翻炒，让香菇水均匀的包裹住锅中的油菜。沿锅边倒入少许黄酒（花雕最好，料酒也可），快速翻炒均匀盖锅盖闷10秒。...

1、用料：墨鱼干200克、韭菜花150克、蒜米5瓣、姜一块、辣味黄豆酱2勺、油 适量、孜然粉1/4勺、料酒一大勺；2、墨鱼干泡发后清洗干净，切花刀再切成小块，加一大勺料酒腌制10分钟去腥。焯水煮熟捞出来沥一下水分；3、生姜洗净去皮切丝，小米椒切丝，蒜米去皮切片；韭菜花用盐水浸泡5分钟，清洗干净切成大约一寸的长度；4、热锅放油，放入姜丝和蒜片中小火翻炒出香味；5、加入2勺辣味黄豆酱翻炒一会，也可以用郫县豆瓣酱来代替；6、先加辣椒丝翻炒一会，加入韭菜花快速翻炒断生；7、加入墨鱼干转大火翻炒，爆出...

1、我们在选择泡菜坛的时候，无论是买玻璃质地还是土陶质地的都要选择密闭性好的。只有密闭性好了，放在里面的泡菜才不会接触到外面的氧气和细菌。除了密闭性好意外我们还要给它加多一层保护，就是在盖盖子之前还要封上一层保鲜膜，盖了盖子之后再加水，保证坛子里面的泡菜彻底与外界隔绝。2、泡菜坛选择好了之后就是处理要泡的那些菜。在洗泡菜之前一定要把手洗干净，不能粘上一点油。所有的菜也是不能粘上一点油的。洗好的泡菜要自然晾干，菜上面不能有生水，不然也会引起生花。放入坛子的时候要注意，每一块菜都要被盐水淹没，也...

1、首先在碗中倒入清水泡发松茸，将鸡蛋打入另外一只碗中搅拌均匀，加入少量食盐和清水后再次搅拌均匀。2、然后将松茸切成片，将锅中倒入清水并放入鸡蛋液，水开后加入松茸片和海米。3、最后加入酱油和葱花入味。...

1、红枣去核，鲜莲子去皮去芯，党参切段，鸽子处理干净。2、将处理好的鸽子焯水，焯水后再冲洗一遍。碗里倒入适量清水，放入鸽子、党参、黄芪、红枣、莲子，大火蒸三十分钟。3、放枸杞再蒸十分钟。十分钟后放盐调味，搅拌均匀即可。...

1、将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室，半天左右也 可以解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、鱼籽丢弃，如果有带鱼头的，还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲 洗干净即可。2、红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。...

1、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)。将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味，将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。2、将新鲜的鸡蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、...

1、热砂锅底下垫木制品的隔热垫是最好的，因为木制品的材料是隔凉隔热的。2、砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘士等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题，传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。...

1、雪燕的泡发。雪燕泡发倍数为30-50倍。按每人每次3克，置于水中泡发6小时后，清水冲洗3遍后，用镊子拣出树皮等杂质。建议不要为了节约时间，用温水或热水泡发雪燕，雪燕的营养价值可以流失在水中，泡发时间也不要过长。最好使用矿泉水泡发和炖煮，自来水中的氯可能会破坏雪燕的营养价值。2、雪燕的炖煮。置于炖盅中炖煮30分钟即可。切忌不能炖煮超过1小时，雪燕会化成水。炖煮时水也不需要很多，刚好没过雪燕就行。一定要隔水炖煮，营养价值会流失的更少。...

1、电饭煲煮饭有锅巴是因为电饭煲底部发热盘温度过高造成的，所以在使用电饭煲的时候，一定要控制好电饭煲煮饭时的温度，这样就可以避免电饭煲煮饭时，出现产生锅巴的情况，效果是比较明显的。2、如果想要避免电饭煲煮饭有锅巴的情况，可在电饭煲煮饭前把米泡软，时间至少泡十分钟以上，一般泡过的米煮饭松软可口，但是也要注意倒入的水量要合适，这样就可以避免电饭煲煮饭产生锅巴。或者在电饭煲煮饭时，可以用开水煮饭，这样不仅能节省时间，而且煮饭时不会产生锅巴。厨师也可以在米饭开锅后，米汤收干时，将电源调到保温挡焖几分...

1、食材：大米粉50克、鸡蛋黄3个、柠檬1片、配方奶90ml、糖15克。2、做法：（1）准备好食材。（2）大米粉加入配方奶中，搅拌均匀成稠糊。如果没有配方奶，用水/橙汁都可以。（3）将模具一个个刷一层油，待用。（4）同时蒸锅开始烧水。（5）蛋黄的碗坐热水打发。在打蛋盆里加了热水，蛋黄碗坐在热水里，请注意水不要漫过碗哦。打发蛋黄比打发蛋黄时间要长点，坐在热水里更易打发。（6）一片柠檬汁都挤入。（7）15克糖一次性加入蛋黄中。（8）高速打发5分钟。（9）中途需要检查蛋黄糊，将打蛋头拎起来，面糊的...

1、主料：香椿1把、鹅蛋2枚、小葱1根、料酒5克、生抽1勺、鸡精1克、花生油30克、麦芯粉200克。2、辅料：盐适量、酵母2克、菠菜汁（和面用）110克。3、做法：（1）首先备齐所有的食材，菠菜叶榨汁后过滤备用。（2）锅中倒入适量的水烧开，放入香椿进行焯水。（3）看见香椿断生变色的时候，捞出过冷水后沥干。（4）把沥干的香椿用刀切碎，小葱切碎。（5）鹅蛋打入碗中，加入料酒搅拌均匀，锅中倒入花生油烧热，倒入搅拌好鹅蛋液炒熟盛出。（6）把炒熟的鹅蛋和香椿，虾皮和小葱放入大一点容器里，倒入适量的盐。...

1、奶香土豆泥。准备好2个土豆，2克盐，20克黄油，80毫升淡奶油，先把土豆去皮切块放锅中煮至软，然后将煮熟的土豆用勺子压过筛，过筛后的土豆泥放碗中备用。把黄油和淡奶油烧至沸腾倒入土豆泥碗中，加入盐和胡椒粉拌匀。最后用裱花袋装好土豆泥，挤在小碗中即可。2、酸奶土豆泥。准备好2个土豆，适量的火腿、糖和酸奶。先将土豆煮熟去皮，然后把土豆捏碎，火腿切丁，加糖和盐，再加两勺酸奶拌匀。用喜欢的模具把土豆泥压成形，美味的酸奶土豆泥就完成了。3、焗烤土豆泥。准备2个土豆，适量芝士、杂菜，15克黄油。将土豆...

1、主料：鸡蛋清2个、低筋面粉22克。2、辅料：白醋4滴、玉米淀粉3克、白砂糖25克。3、做法：（1）2个鸡蛋清放到干净的盆里面，加入4滴白醋。（2）打到鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖。（3）打到粗泡的时候继续加入三分之一的白砂糖。（4）打到细腻泡沫的时候加入最后剩下的三分之一白砂糖。（5）一直打到有小弯钩的湿性发泡状态。（6）筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，翻拌均匀。（7）拌均匀的应该是细腻轻盈的状态。（8）然后倒进模具里面，震一下，刮平表面，放进烤箱里面上下火中下层，190度，30-3...

1、原料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。2、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块。3、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；4、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎。5、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用。6、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县...

1、鸭蛋可以煮着吃。鸭蛋中的蛋白质营养价值很高，采用蒸或者煮的方式，能够完整的保存鸭蛋的营养物质不被破坏。2、做法：（1）拿出蒸锅先烧一锅水，烧水的时候，把两个鸭蛋打到器皿里，搅拌打匀。（2）然后加入是鸭蛋液两倍的矿泉水和适量的盐，继续打匀。（3）打匀后拿出加密过滤网，把打好的蛋液过滤到可以上锅蒸的蒸碗里，过滤掉泡沫杂质，可以让蒸出来的蛋更加晶莹剔透。（4）蒸碗上封上保鲜膜，用小刀划几道口子，方便气压冒出来，这时候就可以放进已经煮开的蒸锅里面了。（5）中火蒸10分钟就好了，切记时间不可以太久...

1、第一种：（1）红枣去核，在中间放上坚果。（2）平底锅将黄油融化，放入棉花糖炒至融化。（3）棉花糖完全融化后放奶粉，搅拌均匀；然后放入红枣，不停翻拌尽量均匀裹上棉花糖，关火。（4）趁热用筷子将红枣一颗颗揪出来，丢进装了奶粉的盆里，裹一层奶粉防粘。（5）美味的奶枣就做好啦。2、第二种：（1）红枣洗干净后，去核晾干。（2）塞杏仁。（3）不粘锅小火黄油融化后加入棉花糖。（4）棉花糖融化后加入奶粉。（5）奶粉完全融化加入红枣，翻炒让棉花糖完全包裹红枣。（6）关火，然后带上手套一个个取出，会很黏很拉...

1、主料：牛奶250克、桃胶少许、皂角米少许、红枣8颗。2、辅料：白糖适量。3、做法：（1）皂角米根据需要准备适量。（2）选择干净的桃胶适量。（3）冷水浸泡皂角米24小时，中途要换水。冰箱冷藏浸泡。（4）桃胶同样泡法。（5）泡好的皂角米过几遍清水。（6）泡好的桃胶软软无硬芯，挑拣掉杂技，过几遍清水。（7）桃胶皂角米放入锅中，红枣洗净放入锅中。（8）加约3碗水煮40分钟，中途要经常搅拌防止粘底。煮到桃胶软透即可。冷水开水都可以，烧开5分钟加适量白糖。（9）煮好的桃胶胶质丰富，非常粘稠。（10）...

1、用料：红枣30颗，杏仁30颗，黄油20克，奶粉20克，棉花糖100克。2、准备好所有材料待用。3、 先将红枣核取出来。然后将杏仁塞进红枣里面去。4、不粘锅放黄油小火煮溶后放棉花糖小火煮溶后放奶粉拌均后放红枣进去翻拌均匀起锅5、烤盘预先放一层奶粉。将拌好了的红枣放进去。再在面上洒一层奶粉。然后一粒一粒的搓圆搓均匀即可了。...

1、食材：土豆粉175g、千张半张、油适量、牛肉丸适量、香菜适量、蒜适量、花生仁适量、火锅底料1份、黄豆芽海带适量、鲜贝露适量、青菜适量、香菇跟适量、豆瓣酱适量、金针菇适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。 2、半包土豆粉，毛庄菜店买的。 3、千张切细丝，金针菇清洗干净，撕开。 4、花生用花生油炸脆备用。 5、香菇根切片用炸锅花生油炒香。 6、粉先用开水焯一下，牛肉丸子也事先煮好。 7、油炒豆瓣酱，放入火锅底料一起炒，先放入一半的蒜末，炒香菇根、金针菇、豆芽、海带、千张丝，放入适量鲜贝露，倒入...