1、加盐法：将鱼清洗后沥干，撒上精盐，匀称地抹遍鱼身，如果是大咖，应在腹腔也抹上盐，腌制三十分钟，再制做。历经那样解决的鱼，煮熟不易破，成菜能进味。 2、加猪板油法：做清蒸鲈鱼时，除开放好佐料外，再把成坨猪板油放到鱼类上边，那样鱼类消化吸收了猪板油，蒸出去后便滑滑美味了。 3、开水上屉法：清蒸鱼时，等水滚沸后再上屉蒸，并且要将盖子盖严。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口，香气正宗。 4、擦抹粉剂法：清蒸鱼时，先在鱼上擦抹一些粉剂，蒸时不揭盖子。如250g重的鱼，在鱼身薄厚一致的状况下，蒸8-10分钟...

1、主料：牛肉馅300克，面粉300克，发酵粉适量，牛奶适量。2、辅料：圆葱1个，料酒适量，十三香少许，酱油适量，面酱少许，盐少许，花生油适量，虾仁适量。3、准备牛肉馅，圆葱。4、牛肉馅加入料酒十三香，酱油，面酱盐搅拌，圆葱切末放入肉馅中。5、加入适量花生油搅拌成馅。6、放入虾仁。7、准备牛奶。8、牛奶放入盆中加入发酵粉和面粉和成面团。9、将面团醒发1小时左右。10、面发好了。11、分别剂子。12、擀皮。13、包馅。14、再醒发5分钟左右。15、水响上锅蒸15分钟左右。16、蒸好了出锅。...

1、材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓缩汤料(32克)、葱(1根)、姜(2片)。2、调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)。3、做法：香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝氽烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。锅内注入4碗清水烧开，倒入浓缩汤料和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮...

1、材料：平菇250克，豆腐皮150克，生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。2、平菇洗净撕成条；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。3、将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入平菇和豆腐皮翻炒；4、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。...

1、材料：光鸭半只，金针菇、木耳、冬菇各半两，粉条一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。2、粉条浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。3、鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。4、炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针菇、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取...

可以做辣椒炒海虹肉，具体做法如下：1、材料：海虹肉200克、尖椒2个、干红辣椒适量、姜蒜适量。2、去掉海虹肉上的足丝；3、姜切丝蒜切片干红辣椒切成段，绿尖椒切小块；4、起油锅，爆香干红辣椒和姜蒜；5、出香后，下入辣椒大火翻炒几下；6、下入海虹肉大火翻炒；7、烹入料酒和生抽，用盐调味；8、兜匀出锅即可。...

可以做麻辣鸡胗，具体做法如下：1、主料：鸡胗500g、香菜3根、红色干辣椒10根、花椒1/2汤匙。辅料：大料1个、生抽1汤匙、盐1/2茶匙。2、用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。3、香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。4、炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。5、将生抽、盐和熬好的麻辣油加入鸡胗里拌匀即可。...

西红柿猪肝汤，具体做法如下：1、材料：猪肝100克，西红柿100克，粟米粒100克，生姜4片。2、猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；西红柿洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净；粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入西红柿、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。...

1、材料：小鱼500克、清水3大碗、玉米油1大匙、盐1小匙、葱少许、香菜少许、姜片几片。2、将小鱼清洗干净沥干水份。3、热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香。4、将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅。 5、保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内。 6、盖上锅盖，中火煮15分钟左右。 7、加入1小匙盐，加入香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了。...

1、原料：鲜猪肝200克，青椒100克，植物油250克，酱油12克，精盐1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，葱花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各适量。2、先将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，在碗内用少许酱油、水淀粉浆一下，3、炒勺上火，放入植物油，大火烧至五成热，将猪肝推入，划至新生，待猪肝片挺起饱满时捞出。4、勺内留有少许底油，加葱花、蒜泥煸炒一下，再将切成片的青椒放入略炒，放酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入猪肝，炒匀后淋入少许香油，起勺装盘，上面撒些胡椒面即成。...

1、材料：丝瓜300克，油条2根，小米椒适量。调料：高汤，盐，鸡精。2、丝瓜去皮洗净切成条备用。姜切丝，红椒切丁备用。3、油条先切段，再改刀成竖条。锅中下底油，油热后，下油条煎至表面硬挻焦脆后起锅。4、余油再次烧热，下姜丝，红椒丁炒香后倒入丝瓜翻炒。5、加一大勺高汤炒到丝瓜变软后加盐调味6、丝瓜水份快干时倒入步骤2煎好的油条翻匀撒少许鸡精提味即可。...

1、用料：花蛤500克，青葱3根，蒜头6瓣，嫩姜4～5片，红辣椒2～3个，九层塔嫩叶1小把，白葡萄酒l量杯，高汤1大匙，盐1小匙，奶油1/2大匙，食油1/2大匙。2、花蛤吐沙洗净，葱、姜、蒜切成细末，红辣椒去籽切片备用。3、锅中烧热奶油，把葱、姜、蒜、辣椒炒香，放下花蛤翻炒数下，淋下白葡萄淡酒与高汤。4、大火续煮到花蛤略开，拌下九层塔叶，即可关火加盖，焖3分钟起锅趁热食用。...

1、主料：鲜虾500克、豆芽200克。辅料：香菜、葱、姜。调料：盐、味精、糖、料酒、食用油。2、鲜虾取虾肉，洗净备用。3、香菜洗净切段，葱、姜切末备用。4、豆芽洗净后控干水分备用。5、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。6、下入虾仁煸炒至断生后烹料酒。7、入豆芽、调味后加水，焖烧至豆芽断生。8、入香菜大火收浓汤汁即成。...

1、材料：黄瓜1根，肉300克，剁椒适量。2、黄瓜切片，加一勺半盐，腌制两小时以上；3、腌好后滗干水分备用；肉切片，用少许料酒、酱油、生粉腌制15分钟；4、热锅凉油，滑散肉片，加葱姜、一大勺剁椒，翻炒均匀后，加入黄瓜片，大火炒一两分钟，加入味极鲜、糖、鸡精、香油调味出锅。...

1、用料：火腿50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，姜末、葱花各少许。2、将火腿切成薄片；将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。3、锅内入油烧热，下姜末、葱花煸炒，先放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟，倒入切好的火腿，并加入酱油，用旺火快炒几下即成。...

1、材料：猪肝350克、榨菜一包、蒜苗、生姜、料酒1勺、盐少许、味精。2、猪肝切片，用开水捞过，然后泡一下，把血水泡出来。生姜切片，蒜苗切段。3、油烧热，加入蒜苗爆香，加入猪肝，爆炒，加入榨菜，放少许盐，味精，加入料酒调味，榨菜和料酒、生姜充当去腥的作用。盖上锅盖焖一下，就可以起锅啦！...

1、材料：猪肺500克、红尖椒1个、绿尖椒1个、油、香菜、料酒、盐适量。2、猪肺切成滚刀块、尖椒同样切成滚刀块。3、锅中放适量油，加入红绿椒翻炒出味后加少量的盐。4、加入猪肺，炒匀。加入少许料酒，香菜出锅即可。...

可以做黄瓜拌菠菜，具体做法如下：1、材料：黄瓜300克、菠菜100克、粉皮100克、虾米10克。调料：盐5克、味精2克、香油10克、辣椒油20克。2、将黄瓜洗净，切成粗丝，放在盘内。粉皮切成0.8厘米宽的条，放在黄瓜丝上。3、菠菜洗净入沸水中焯一下捞出，投凉，切成3厘米长的段，放在粉皮上。4、海米用温水泡透，挤去水放在菠菜段上。5、将精盐、味精撒在菠菜段上面，再淋上香油、辣椒油拌匀即成。...

1、原料：金针菇100克、油菜300克、盐、白糖、酱油、鸡粉、葱姜。2、金针菇冲洗一下，温水泡发，泡发的水备用；3、油菜洗净，锅里加入足量水，加盐、油，烧沸后下油菜焯熟，捞出摆盘；4、锅中烧热油，下葱姜爆锅，下金针菇翻炒，加白糖、酱油(蒸鱼豉油)炒均匀，倒入适量泡发水焖煮两三分钟，调入盐、鸡粉、薄芡、香油，出锅倒在油菜上。...

1、材料：海蜇皮300克、大白菜帮200克、香菜20克、大蒜适量、胡萝卜30克。2、海蜇皮清洗干净后，切成丝；3、用清水浸泡2小时，中间换三次水，洗去腌渍海蜇皮的盐和矾；4、浸泡好的海蜇皮控干水分后，放在漏网里，用80度左右的热水冲淋一下，并迅速过凉水（也可在热水中迅速焯一下再过凉水）挤干水分备用；5、大白菜帮斜切成细丝；6、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；7、所有原料混合，添加香油拌匀后，撒上盐和味精，淋上香醋拌匀即可。...