1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。 2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。 3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。 4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。 5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。 6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头...

1、再加小部分饭进去：蛋炒饭太咸我们可以再加一些饭还有配料进去，比如胡萝卜，玉米粒，青豆，火腿等。中和一下咸味，然后再加一点调味料，让后加入的米饭和配料能有更好的口感。2、加糖：加点糖进去。糖可以中和掉一些盐的味道。3、加入蛋黄、蛋黄是非常能吸收盐分的。可以放一个水煮饭的蛋黄或者直接把蛋打匀跟蛋炒饭搅拌充分再炒。4、加水加味精、这个方法虽然不推荐，但是可以冲淡咸味。加水、加味精煮开，成蛋汤饭，其实味道还可以，但就不是蛋炒饭了。...

1、准备的材料有：鸭脚，姜片，蒜瓣，葱白。2、把姜片，蒜瓣，葱白切末。3、锅中把水烧热，放入鸭脚焯一分钟后捞出沥干水分。4、锅中倒入适量油，放入姜，蒜，葱末煸香。5、放入一勺豆瓣酱。6、把豆瓣酱炒香后放入鸭脚。7、翻炒香后依次放入盐，老抽，蚝油，料酒，继续翻炒均匀。8、加入一碗水（以没过鸭脚多一点为宜）。9、大火烧开后转中小火慢煮，至汤汁浓稠即可出锅。10、美味的鸭脚就算做好了。...

1、虾干（7-10枚）、白菜（4叶，切丝）、粉丝（1小把）。2、热锅，加入少许的油，放入葱姜爆香。3、虾干直接入锅炒，炒到外皮变色后，加入开水。4、开锅后，将切好的白菜丝放入，转小火，炖5-7分钟。5、加入粉丝，粉丝变软后，关火焖5分钟即可。...

1、食材：鹅肠200克，鹅胗300克，泡萝卜100克，泡辣椒30克，青椒50克，蒜叶30克，姜适量，料酒15克，盐5克，生抽10克，蚝油适量。2、鹅肠、鹅胗清洗干净，切小块。3、泡萝卜切丝，泡椒切成末。青椒切块。蒜苗切小段。4、锅里倒油，油热下鹅杂，喷料酒，快速翻炒。5、放入生抽，蚝油，盐等调料，继续翻炒。6、放入泡菜等，翻炒片刻即可。...

1、用料：虾仁500克、小葱3～4根、生抽一勺、料酒一勺、蒜末2～3小瓣、盐巴适量、鸡蛋1个。2、把虾去壳，去虾线。3、洗干净放入一勺料酒腌制5分钟。4、切好蒜末，葱段。5、热锅，倒油，待油热放入蒜末炒香。6、放入虾仁，翻炒，变色加入盐巴，生抽。7、收汁剩油时放入葱段，葱段变软即可出锅。...

1、准备材料：带皮冬瓜300g、凉开水300ml、糖浆或蜂蜜2小匙、柠檬一个；2、用盐搓洗冬瓜皮，然后用水冲洗干净，将冬瓜带皮带瓢和籽一起切成小块；3、柠檬洗净切半，去籽挤出柠檬汁，冬瓜块加水、糖浆、柠檬汁一起放入料理机打汁，过滤一遍即可。...

1、凉拌紫甘蓝。材料:紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐、白醋、香油各适量。紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。黄瓜去刺洗净，刨丝。甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。2、柠香紫甘蓝沙拉。材料:紫甘蓝半颗，柠檬1颗，黑橄榄10粒，橄榄2大勺，黑胡椒碎，干牛至末，干薄荷末，盐适量。紫甘蓝切成细丝，淋上两大勺橄榄油。加入黑橄榄、黑胡椒碎、牛至末、干薄荷、盐适量。把柠檬皮擦丝、切两片挤出汁一并撒在色拉上，拌匀即可。3、苦瓜甘蓝。食材：紫甘蓝200克，苦瓜100克，糖适量，白醋适量，盐少许。将紫甘蓝切成碎末，放入白...

1、材料：梨2个、海底椰适量、无花果干适量、水2500克、白凉粉50克。2、做法：锅里放2500克水煮沸，在煮的过程中把梨子削皮切小块放一边；海底椰洗干净；无花果剪半洗干净；把所有的食材放进煮沸水的锅里大火煮30分钟；食材都煮好后，过滤两遍；倒出150克的海底椰雪梨水晾凉，晾凉后放入50克白凉粉搅拌至无颗粒。把搅拌好的水倒到剩余海底椰雪梨水锅里一边搅拌至煮沸；煮好后倒入杯子里放凉，然后放入冰箱冷藏一个小时即可。做好的海底椰雪梨膏可以加牛奶一起搅拌吃，若觉得不够甜，可以加炼乳或蜂蜜。...

1、凉拌豆腐准备食材：葱，蒜瓣4个，香油适量，酱油适量，食盐适量，十三香适量，豆腐一块（根据人数来定量）。做法：葱切成葱花，蒜瓣可以捣成蒜泥，或者是切成末都可以，豆腐切成丁，用一个小盆盛放，然后是把辅料食盐，酱油，十三香，蒜汁和葱花放入盆中即可。2、红烧豆腐准备食材：豆瓣酱，食用油，食盐适量，酱油适量，香葱或者香菜，芡粉等，豆腐一块。做法：豆腐切成四方块，大小适中放盘中备用。锅中到油，油热之后放入香葱（切断）豆瓣酱爆炒一下，然后就可以加入适量的水放入豆腐，加入适量的食盐和酱油等待锅开。这个时...

1、主料：榨菜150克、粉丝75克。调料：盐3克、味精1克、花椒1克、料酒10克、韭菜10克、猪油(炼制)25克、香菜适量、海米(虾米)适量。2、香菜择洗干后切成小段；花椒放水内泡出花椒水；香菜、韭菜均切成末； 粉丝剪成长30厘米的段。3、炒勺置旺火上,下猪油,烧至七成热，加入高汤(1000克)、榨菜丝、粉丝、花椒水、精盐、海米(虾米)、香菜末、韭菜末。4、待汤滚开后,将炒勺移至小火上约煮6分钟,再加味精,把汤盛入大碗内即成。...

1、陕南腊肉的做法：选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料。全部放完后，密封起来。2、腌制7～15天后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等，点燃后慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。也可以挂于烧柴火的灶头顶上，慢慢熏干即可。...

1、材料：面粉500克，发酵面180克，白糖120克，碱水适量，蜜枣100克。2、将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约2小时，加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。3、在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。...

1、将苋菜清洗干净，然后将叶子一片片摘下来，备用。2、将蒜去掉外皮，清洗干净，然后拍扁，备用。3、在锅里放入适量的油，待油热以后，放入蒜，然后不断翻炒，爆香。4、将苋菜倒入锅中， 与蒜一起不断翻炒，注意把握火候。5、往锅里加入适量的盐，然后不断翻炒，注意盐要撒均匀。6、待菜汁变红，苋菜变软，就说明煮熟了，可以出锅装盘了。...

1、材料：主料：山药；辅料：冰糖、水、枸杞；2、做法：山药洗净削皮切快；加水煮滚 小火15分钟后加冰糖；加糖后搅拌小心糊了 然后煮到糖融化一会儿就可以收火。3、注意事项：建议用高压锅或者电高压锅做这个，普通锅容易糊锅。枸杞子最后几分钟加进去就行了。...

1、食材：洋芋3枚、香葱1根、蒜瓣2粒、白醋2大匙、海鲜酱1大匙、黄酱1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1/2大匙。2、洋芋削皮切成薄片，冲水，再放水，加白醋2大匙，搅拌几下，泡1分钟左右，用清水冲洗，捞起滤水。3、葱分开白和绿都切粒，蒜瓣切片。4、锅热放油，加葱白和蒜片，爆香。5、加入海鲜酱1大匙，黄酱1大匙，生抽1大匙，黑椒粉1/4小匙，炒香。6、倒入洋芋片，快速翻炒，炒至洋芋片变得透明。7、倒入用玉米淀粉1/2大匙和1/4杯水调成的淀粉水，炒至起大泡，撒葱花的1/2，翻炒几...

1、食材：菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒（子弹头）4斤、辣椒（二荆条）8斤。 2、先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。 3、把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。 4、准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。 5、再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。 6、等油温降到1...

1、三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是：取50克酱油、10克香油、10克米醋，依次倒入碗中，加少许味精，调匀即可。如能加入些蒜泥，既能增味又可杀菌灭毒。 2、三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜，吃起来咸、香、酸、鲜。...

1、食材：里脊250克、内脂豆腐一盒或两盒、蒜末葱末适量、水淀粉适量。2、腌肉调料：盐，老抽，生抽，白胡椒，淀粉，油适量。3、里脊改刀切薄片，片儿小点别太大，加大约半碗水，让肉片吸收水份，用手抓拌均匀，待水份都吸收后，再加盐，老抽，生抽，白胡椒，最后放入两勺淀粉拌匀。4、最后加入油封好待用，锁住水分。5、用不粘锅，热锅凉油，倒入肉片，等5秒钟后再快速滑散，这样不会脱桨，等肉片变白倒出备用。6、等肉片变色。7、留底油，加葱蒜末，十三香，炒香后再放内脂豆腐，打打散，放盐，味精，老抽调色。8、再放...

1、食材：新奇士橙子1个，大眼鱼2条，洋葱蒜小红辣椒盐5g，料酒2g。2、鱼的鳞片、内脏去除，用水冲洗干净。 洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。3、鱼放入碗中，加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌60分钟。4、用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层色拉油，鱼入锅，每面各煎2分钟，把洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片也要煎一下。5、在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上，盖上煎出香味儿的洋葱丝、蒜片、辣椒圈、橙片并包严实。6、将烤箱预热至200度，置中层，烤18...