1、如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%～14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。2、晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！...

1、新鲜蕨菜掐头去尾，洗干净毛毛。2、摊开沥干水分，切成小段。3、放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。4、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。5、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。6、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。...

1、食材：鸡蛋3个，牛奶20克，白糖8克，盐1克，油少许。2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。3、加入牛奶、白糖、盐，搅拌均匀。4、平底锅烧热后刷上薄薄的一层油。5、倒入适量蛋液，锅中摇晃一下，使蛋液铺满锅底。6、煎至底部凝固时，从一边卷起。7、锅底刷油，倒入蛋液。8、摇晃锅底，等蛋液凝固时，从另一边卷起。9、锅底刷油，倒入蛋液。10、摇晃锅底，等蛋液凝固时，从另一边卷起。11、两面各煎一下，切好装盘即可。...

1、食材：对虾10只，蒜蓉2头，盐适量，生抽适量，油适量，胡椒粉适量，酱油适量，粉丝一把。2、用刀把虾背划开取出虾线，用刀背辗开虾背。处理好的虾用胡椒粉生抽酱油腌制15分钟。3、把粉丝泡软后捞出，用胡椒粉、酱油、醋调匀(可以多一点粉丝吃水)。4、粉丝垫底虾摆好，虾背里塞上蒜泥(想更香可以用油煎一下蒜泥)，上锅蒸15-20即可，出锅后另烧一些热油浇在上面。...

1、烤法掌握烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质。2、鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。3、木炭使用燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时...

1、料酒腌制猪肉把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的料酒腌制猪肉，可以有效地去除猪肉的腥味，不过对于不喝酒的人，就不适合用该方法。2、葱和姜葱和姜也可以用来去除猪肉的腥味，把猪肉清洗干净，然后再放入适量的葱和姜腌制一段时间，猪肉的腥味就会被葱和姜的气味掩盖住了。3、焯水买回家的猪肉都需要焯水一遍，把猪肉清洗干净，然后再放入锅中，接着开火煮，过一会儿之后可以看到猪肉慢慢地变成红色了，再将猪肉拿出来，用水冲洗干净即可，可以发现猪肉的腥味已经接近于无了。4、香料在炒猪肉的时候，可以放入一些香料，比如桂...

1、采摘现采现制，以保持鲜叶的有效成分。2、萎调将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。3、揉捻将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。4、发酵将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。5、烘干将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。红茶制作过程，简述制作红茶的8大步骤6、筛分在大茶间、下身间、尾子...

1、目的不同：发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。 2、过程不同：发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。 3、原理不同：发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。通过饧面过程，...

1、牛百叶是牛的胃，别名百叶、肚尖；是牛的内脏之一。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。2、牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。...

1、食材：三黄鸡1只，盐1勺，黑胡椒粉1勺，料酒1.5勺，老抽1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，柠檬1个，糖1勺，蒜头4个，生抽2勺，葱2根，姜4片。2、洗干净，爪子和鸡头剁掉。3、蒜剁碎，可以用手动料理机搅碎。4、一勺食盐，一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺半料酒，黑胡椒粉一勺搅拌均匀。5、然后把酱料给鸡全身做个“马杀鸡”按摩，肚子里也抹匀。把鸡放到保鲜袋，酱料也都倒进去，口收紧。6、放冰箱冷藏一夜，至少12小时，中途翻几次袋子以便于入味均匀。7、第二天，把鸡拿出来，用厨房纸巾吸干水分，...

1、材料：白菜1棵，梨半个，苹果半个，胡萝卜一根，糯米粉50克，大蒜2头，葱白2根，姜1块，辣椒粉2勺，盐、糖2勺。2、将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分。3、在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚，这个时候白菜已经大量出水了。4、用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分。5、将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥。胡萝卜切成细丝备用。苹果和梨分别打成泥。6、糯米粉加半杯温水，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在...

1、主料饺子适量，辅料香葱适量，芝麻适量，清水适量。2、用家里剩的猪肉芹菜馅包的饺子。3、把电饼铛加热，放一点点油，将饺子摆均匀，扣上盖子。准备一个碗，碗里放入清水和面粉和匀备用。4、这时饺子底部已经煎出脆皮，将碗里的面粉水倒入一些在锅里，然后撒上葱花和芝麻，盖上盖子等一会。听到吱吱声，水煎饺就做好了。...

1、面粉300克，泡打粉3克，酵母10克，广东腊肠3条。2、先把酵母，泡打粉溶解在40度的温水中片刻。3、把面粉挖个洞，慢慢和面，完成后饧面半小时。4、把腊肠对半切后,再对边切,备用。5、把面团平均分12份,把小面团揉成条状,把腊肠围着包起来。6、隔水蒸25分钟,记住包子必须与冷水一起蒸,蒸好后闷5分钟就可以出锅。...

1、鲜奶200ml，鸡蛋2个，白砂糖适量。2、把牛奶倒入容器中，加入适量的白砂糖，搅拌至砂糖融化，然后尝试一下甜度3、碗中敲入两个鸡蛋。4、用打蛋器不停的搅拌，蛋液搅拌的越顺滑，布丁就越嫩滑。5、蛋液搅拌后有很多气泡，过滤一下，过滤好的蛋液能看出来特别顺滑。6、锅中放水烧开。7、将过滤好的蛋液倒入牛奶中，然后搅拌均匀。8、把混合好的牛奶蛋液过滤一下，因为气泡会影响布丁的口感。9、倒入三个玻璃杯中，如果有布丁杯的话会更好看。10、玻璃杯上蒙上保鲜膜并用牙签扎几个小孔。11、放入锅中中火蒸十分钟...

1、新鲜的蕨菜再收取以后，想延长它的保质期，可以把它放在干净的锅中用，高温煮熟以后再加入纯净水装袋，直接密封保存，这样能让新鲜蕨菜保持新鲜，而且可以保存较长时间不变质。 2、新鲜蕨菜放在真空的环境中保存，也不容易变质，平时可以把它装入到可以密封的保鲜袋中，再把袋中的空气全部抽出，让它呈现真空状态，这样也能让绝菜保持新鲜，而且可以在3到5个月中不变质。如果能把真定包装的蕨菜放在冰箱的冷藏室中保存，这样会让它的鲜期变得更长。 3、新鲜蕨菜还可以晒干以后保存，这样能让人们一年四季都吃到美味的蕨菜。...

1、鸡腿1公斤，植物油2汤勺，玉米面4-6汤勺，胡椒粉半勺，橄榄油1汤勺，辣椒粉适量，盐适量。2、清除鸡腿剩下毛，洗净，用纸擦干。3、用少量植物油涂在鸡腿上，把鸡腿放在碗里，搁置半小时。4、把橄榄油，玉米粉，胡椒粉，辣椒粉混在一起，做成腌料，把碗里鸡腿拿出来和腌料混在一起。5、把鸡腿涂上油，放到烤盘里。在烤箱中200°烘烤35-45分钟。...

1、面条适量、西红柿适量、鸡蛋适量、盐适量、味精适量、香油适量、老姜片适量 、葱花适量、香菜适量、花生油适量、酱油适量、花椒粉适量、柿子椒适量、香菇适量、生抽适量。2、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；3、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；4、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会；5、然后加水煮入味；大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐，酱油、花椒粉、味精，香油、生抽；6、另起一锅放水煮面，面好即盛入装...

1、双色彩椒2个，鸡蛋6个，葱3棵，盐适量，面粉20克，生菜1棵。2、彩椒切成厚片，鸡蛋磕好搅匀，喜欢颜色艳的，可以只用蛋黄液，加入一勺盐调拌均匀。3、面粉先用少许水调成面糊。4、将面糊倒入蛋液中搅拌均匀，放入葱花调拌好放置5分钟。5、平底锅预热，倒入一勺油，调小火放入彩椒圈。6、倒入蛋液糊，先慢火键半分钟。7、然后盖上锅盖焖一会儿，蛋液糊凝固即可。8、将蛋饼取出，撒上些许黑椒粒或再加点孜然粉即可。...

1、用料：雪菜100g、年糕2条、姜一片、树椒2个、盐适量、十三香少许、酱油适量、蚝油适量。 2、年糕切片，姜片切丝。 3、放少许油，油热放姜丝，十三香。 4、加入雪菜，树椒，炒香，放酱油，盐，热水，然后放年糕，开锅后放蚝油。 5、不喜欢鸡精的可以少放点。...

1、西红柿200克，南瓜260克，白面500克，豆角400克，土豆200克，食用盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡麻油适量，酱油适量，鸡精适量，整花椒适量，大料适量。2、先把白面粉和好，放在和面盆里用湿笼布盖住醒上，然后把西红柿洗干净，把豆角捡下并折断为3厘米左右的长条，把土豆切成3平方厘米的小方块，南把切成小块。3、准备葱、姜、蒜。把葱切成一厘米长的小段，把姜和蒜切成碎沫放在一边待用。4、1小时左右后和好的面醒好了，这时把面放在案板上，用擀面杖把面擀开，擀成大约两毫米的薄片后，就可以用菜刀...