1、食材：绿茄子2个、肉馅（用猪腿肉）300克、蒜5瓣、葱末适量、姜末少许、蛋白1大勺、生抽4大勺、花椒粉少许、盐1/2茶勺、淀粉4茶勺。 2、肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。 3、青茄子洗干净去掉尾部，切成0。6厘米厚的合页片，夹上肉馅。 4、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。...

1、主料：羊排200克。2、辅料：八角1个、花椒适量、桂皮1片、食盐适量、花椒粉适量、孜然适量、生姜1块。3、做法：（1）准备好材料。（2）羊排解冻后，加入花椒、八角、生姜、桂皮煮熟。（3）表面抹上食盐辣椒孜然。（4）烤箱上下火220℃烤20分钟，打开锡纸再烤八分钟。...

1、配料：豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖50克、高度白酒十五克。2、烹饪步骤：（1）清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。（2）晾干水分。（3）圆白菜切开晾干。（4）清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。（5）先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。（6）根据喜好，胡萝卜可放可不放，但是配色漂亮。（7）青椒...

1、黄鳝适量，冰适量。2、首先将黄鳝肉切片，然后将切好的鳝飞飞水，即是放到滚水里烫一烫，再过一过冷水，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。3、冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感。...

1、首先将土豆去皮、清洗干净放入清水中备用，请在清水中加少量盐、防止土豆氧化变黑。2、利用薯塔机将土豆切成螺旋片，穿上竹签拉展开，制定型后即可待炸。3、沾薯塔裹粉，将已经定型的薯塔均匀的沾裹粉。4、沾浆粉，把薯片浆粉按比例 1粉：1.5水搅拌成浆。5、将过好干粉的薯塔放入浆粉沾浆，油炸，满特起酥油放入锅中、将油温调至160度。6、预炸第一遍，已薯塔表面蹦住皮算好，出锅一一摆放好入方盘吸引顾客购买。7、当顾客购买时170度油温炸第二遍，2-4分钟使其表面更酥脆，出锅即可。...

1、原料：胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝。 2、调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜。 3、葱姜切末备用。 4、香菜洗净后切碎备用。 5、胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用。 6、粉丝泡开后也切碎备用。 7、将以上原料混合，加入适量面粉和水，加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的面糊。 8、做一锅油，5成热后，将攥好的丸子下锅炸。 9、用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可。...

1、材料：鲈鱼、香菜、生姜、大蒜、芝麻、麦芹、秦椒段、花椒粒、麻油、红油、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁。 2、鲈鱼改刀，放入葱、姜进行腌制。 3、锅中加水，放入葱、姜、香菜、麦芹、秦椒段、花椒粒熬制，加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁，放入鲈鱼煮熟。 4、将鱼捞出，放入鱼盘中，撒上胡椒粉。 5、锅中加入麻油、红油、花椒粒、秦椒段，爆香，泼入鲈鱼中。 6、撒上芝麻、葱花，油泼鱼完成。...

1、原料：猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。 2、猪蹄洗净，凉水入锅焯水。 3、捞出洗净控水。 4、炒锅放油，放入糖炒糖色。 5、倒入猪蹄翻炒。 6、炒至上色，再倒入适量老抽继续炒匀。 7、猪蹄放入高压锅内，加葱、姜、八角、盐，加入与猪蹄齐平的水，盖盖上汽压25分钟。 8、压好的猪蹄放炒锅里收汤。 9、汤收的差不多就可以出锅了。...

1、面粉1000克，植物油若干，白糖200克，鸡蛋5个。2、鸡蛋打入面盆内加入糖，搅拌均匀，然后把面粉加入，和面粉成面团，太干的话可以加入植物油，这样可以使小果更加香脆可口。3、使用压面机压2-3遍，使面更加均匀，没有轧面机的可以和面团光滑，擀成薄面皮即可。4、把面皮切成长10cm 宽4cm左右长条，中间切开一条口子，把一头从口子里面反几个成为下面的样子。5、在锅内放油，当油温上来后，把弄好的小果放入油锅内，炸至金黄色，捞出。6、放到外面晾凉后，吃起来会香脆可口，满口留香呀。...

1、血蛤白灼，在做的时候需要准备500克新鲜的血蛤。2、用清水把它洗净以后再放在淡盐水中浸泡几小时，然后取出以后继续冲洗。3、在锅中放适量清水加热，烧开后把它入锅煮一分钟，煮到开口以后取出直接装盘。4、准备适量的姜末，放到小碗中加醋调匀，吃的时候取出血蛤肉直接醮食就可以。...

1、用料：锡兰红茶（粗细拼配茶）30克、水1000毫升、细白砂糖适量、黑白淡奶适量。2、做法：（1）制作茶胆：先煮茶；用奶锅烧开大约1000毫升水，将拼配茶叶放入滤茶布中，再将滤茶布放入奶锅中，调小火煮4~6分钟，将茶煮出味道。（2）撞茶：将滤茶布放在水壶上，将锅内茶水撞入滤茶布，撞入时迅速将锅尽量抬高。当茶水全都流入茶壶后，再将滤茶布放回奶锅上面，将茶壶里的茶水撞入滤茶布，茶水流回奶锅，如此反复三个回合。撞茶是为了让茶叶、水和空气充分接触，以产生“顺滑感”，并且减少茶的涩味。（3）重新用奶...

1、准备植物油10g，黄酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣酱5g，豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g，辣椒面5g，八角5g，生姜5g，大蒜5g，冰糖1块，筒骨1根。2、准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用。锅内上水，烧开放入排骨，再加入适当的料酒，焯好水之后清洗干净泡沫待用。3、锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤，大概熬三个小时。煮好汤之后就可以把筒骨取出来。4、生姜切片，大蒜拍碎。其他配料大料洗干净待用，干辣椒整理干净，过水。5、锅烧热之后放...

1、用料：紫薯300克糯米粉、50克白糖、30克牛奶、60克白芝。2、紫薯去皮切片，切片方便蒸熟，也可以一整个，上锅蒸熟。3、将蒸熟的紫薯压成泥状，越细腻越好。4、加入白糖拌匀，加入糯米粉。5、加入牛奶拌匀，牛奶不要一次性倒，根据紫薯水分情况，将紫薯泥揉匀。6、分成一个个小圆球。7、烤盘里倒适量芝麻，放入紫薯球不停抖动。8、均匀的蘸上芝麻即可，用手将紫薯球压扁。9、放入紫薯饼小火慢煎。10、翻面煎熟即可，芝麻容易焦，全程要小火。...

1、主料：黄豆1杯、淮山半根。2、辅料：白糖30克。3、做法：（1）黄豆提前洗净泡发。可以睡前泡好，第二天早上起来打豆浆用。（2）淮山去皮洗净。（3）淮山切小块。（4）淮山和黄豆一起放入破壁机中，加盖，接通电源，按豆浆键，一边打碎豆子和淮山一边加热。（5）一键式的十分方便，开始运作后就不用管了。听到报警声，豆浆已经打好了。（6）开盖，加入适量白糖，搅匀后放入碗中即可开喝了。...

准备用料：鸡腿4个、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、大料适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、红酒适量、冰糖适量、胡椒粉适量、盐适量。1、准备好材料。2、各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可。3、鸡腿放入冷水锅中烧开。4、过凉洗净。5、辅料放入卤料球中。6、将以上材料放入电压力锅。7、加入所有的调料，适量的清水。8、压力锅，按“肉/鸡”键即可、卤好后不要立刻取出，浸泡在卤汁中半天即可。...

1、原料：排骨。2、辅料：南瓜、大米、黄豆、糯米、黑豆。调料：盐、糖、料酒、甜面酱、蒜、茶叶、干辣椒。3、排骨先腌入味（盐、糖、料酒、甜面酱和蒜）。4、炒香粉原料（大米、黄豆、糯米、黑豆、）后磨碎。5、把腌入味的排骨沾粉料后装盘置开水锅里，大火蒸至八成熟时，转装在已掏空的南瓜盅里继续蒸，南瓜熟透即可出锅。...

1、调配的香料带有苦味，要减少卤水中的料油用量。同时料油制作时对辣椒、花椒等香料进行浸泡、水煮处理、合理搭配香辛料，同时减少苦香型香料的用量、香料避免长时间在卤水中浸泡、定期处理卤水中的油脂等等。 2、卤水中还会产生苦味，原因可能是炸过花椒和辣椒的料油经过高温加热导致氧化发苦。另一方面是三奈、草果、陈皮、白芷等香料中所含的脂溶性挥发油随着长时间的加热，会有一部分溶入卤水里的油脂中。这些物质里的苦涩的成分也会造成卤油发苦。...

1、准备：牛油800克、熟菜油1200克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒100毫升、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。八角15克、桂皮12克、小茴香10克、老蔻10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。2、把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。3、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加...

1、刨冰:设备：刨冰机、果汁榨汁机。2、芒果沙冰原料：芒果1个（果肉约250克），低脂鲜奶2杯，冰开水半杯。3、做法：芒果去皮取果肉，加上鲜奶及冰开水，倒入搅拌机打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪柜冰成芒果冰块。将芒果冰块放入搅拌机，打成雪泥状即可。4、红豆冰原料：煮熟的红豆4勺，红豆汤20亳升，刨冰4勺，甜牛奶10亳升，冰淇淋1勺。5、做法：将煮熟的红豆放入杯中，放入红豆汤，再倒甜牛奶，最后加入刨冰，将冰淇淋点缀在刨冰上即可。...

1、准备食材：鱼头、红葱头、姜、蒜、芹菜、泡米椒、红椒、胡椒粉、白酒或米酒、生抽、盐、生粉、蚝油、香菜适量、芝麻油少许。2、鱼头洗净后斩成块状；将所有食材切好备用；所有调料混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右。3、砂锅里放油，烧到七成熟。放入红葱头、姜蒜、跑米椒、红辣椒、芹菜梗爆香。4、将芹菜野子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁。5、盖上盖子转小火煮五分钟。把料酒淋在锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟。6、关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红辣椒丝，淋香油润色即可。...