怎么做云吞高汤（老字号云吞的高汤做法）
用户投稿 2023-04-16 美食
1、材料：猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1大匙。
2、扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。
3、虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。
4、取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用。
5、另取一汤锅，放入扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。
6、汤锅转小火让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。
7、高汤滚约2小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火
8、取一细滤网，将高汤滤掉食料，留下高汤。
9、加入调味料高汤内，稍微搅拌后即可。
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