食品安全（食品安全许可证）

食品安全问题几乎是现在人们每天都会讨论的问题，因为饮食直接影响着人们的身体健康，如果吃的东西存在健康隐患，那么身体又怎会健康呢，下面就为大家讲讲关于蔬菜农残的危害的内容，看看应该如何清洗掉这害人的农药吧。

这样洗菜能把农药洗得一点都不剩

农药残留关乎每个人的健康，但世界各国都存在着程度不同的农药残留问题。食用含有大量高毒、剧毒农药残留会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，但也可能引起慢性中毒。

农业主

农药残留量的多少，很大程度上决定于农业主对农药的使用量及使用频率。同时采摘出售时是否过了农药安全期，一般情况下，超过10天左右，农药大多可自行分解。

菌类

菌类营养物质丰富，有助于清除血液垃圾，蘑菇等菌类表面干净并不代表真的干净，蘑菇会夹杂泥沙，清水冲洗可能越洗越脏，清洗前先切去蘑菇底部的硬蒂，再放于盐水或是淘米水中浸泡。

菜花

菜花富含维生素B、K，类黄酮等，清化血管，解毒肝脏，抗癌防癌，菜花缝隙多，内部易残留农药和虫子，可用牙刷轻刷表面，掰成小朵，用盐水浸泡15分钟左右，再做冲洗。

圆白菜

德国人认为，圆白菜是菜中之王，能治百病，有抗氧化，增食欲，杀菌消炎，缓和溃疡等功效，但层层生长，农药和治病菌易包裹在叶片之间，根部多切一些，一片片剥开叶子，流水冲洗。

空心菜

空心菜的维生素B1含量是番茄的8倍，有预防肠道内的菌群失调，降脂减肥等功效，但采摘频繁，是最容易残留农药的蔬菜之一，应挑选根部易掐断的新鲜空心菜。

韭菜

韭菜有助于增食欲、散瘀血、护肤名目，在生长过程中易受韭蛆破坏根部，需要用浓度较高的有机磷农药，将根部切掉一公分左右，摘掉最外层，进行清洗。

提示

1、叶菜、瓜类、西红柿上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡，黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

2、脂溶性农药应在碱性的环境中清洗。可以用柚子皮泡水，加入5%小苏打和盐。使用时将菜冲洗后放入此水中浸泡10-15分钟，再冲洗干净即可;

3、部分蔬菜可汆水，如芦笋等，竹笋等可在水中加热，再用冷水洗净。

蔬菜残留农药对人体的危害

1、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜，农药被血液吸收以后，可以分布到神经突触和神经肌肉接头处，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变。

3、加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变。

4、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多，易存毒物。这样残留农药容易积存在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

下面就为大家介绍吃蔬菜常见的十四大误区。

吃蔬菜的误区

误区一：先切后洗

现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净。但是，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。

误区二、买一次菜能吃一周

现在每家每户都有冰箱了，很多人懒惰，希望一周买一次蔬菜放在冰箱里保存，这样的确是方便了生活，但是对于身体来说，很不利于营养的摄入。长时间的冷藏，很容易导致蔬菜中的营养流失，导致其营养价值没有原来蔬菜高。所以小编建议蔬菜最好是随买随吃，准备两三天的就行了。

误区三：挤掉菜汁

有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。

误区四、生吃蔬菜更有营养

生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养，但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养，比如多吃炒熟的绿叶菜，才能让维生素K发挥健康作用。所以吃蔬菜不用为了营养问题一味“求生”。

另外，生吃蔬菜对肠胃刺激较大，肠胃不好的人可能腹泻、腹胀。总体来说，急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等，是做菜的好方法。

误区五：烧煮时间长

有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。

误区六：隔顿隔夜吃

比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

误区七、多放点油，炒菜才香

我国饮食习惯中，习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别。菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

误区八：小火炒菜，更美味

调查发现，用大火炒的菜，维生素C损失仅15%。若炒后再焖一会儿，菜里的维生素C将损失60%左右。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保存。

误区九：做好的菜先放着

有的人喜欢提前把菜做好，等全家人到齐了再吃。如果菜凉了就在锅里热热，或留着下顿再吃。其实，做好的菜在温热的过程中，蔬菜中的维生素B1将会损失掉20%左右。比如，做好的白菜若温热15分钟将损失掉20%的维生素C，保温30分钟又会损失掉10%，若超过1个小时，又会损失掉20%。这样等我们开始吃的时候，蔬菜中所含的维生素C已经所剩无几了。

误区十：吃菜不喝汤

常听到有人说：“我特别爱吃青菜就是不爱喝菜汤”！事实上，烧菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70%会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50%溶在汤里。

误区十一：只吃蔬菜不吃肉

现在，很多女性朋友为了减肥只吃素食。虽然吃素事对防止动脉硬化很有好处，但是日常生活饮食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科学的饮食观念。科学研究发现。

只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是蛋白质摄入量不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素。

结语：看完以上的内容，相信大家现在对于蔬菜农残的相关内容已经有一定的了解，希望对大家能够有所帮助，大家在平时吃蔬菜的时候一定要将表面的农药清洗干净，因为长此以往的话对身体危害很大。