现代人的厨房，正在被120年前的吊打

不知现在，有多少朋友是在准备装修计划，只等年后开工的？

最近我也在做功课，偶然间刷到了一场120 年前的厨房设计比赛，越看越上头。

要知道，当时不过才通自来水和燃气，水槽也刚刚出现，却能提出影响至今的 U 型厨房、黄金备菜区、厨下照明等设计理念。

今天就带大家穿回那个时期，看看当初的厨房有多牛，以及聊一聊：

1、什么样的厨房才是好用的？

2、橱柜要怎么设计，做饭才舒服？

3、五十年代也流行的不锈钢橱柜强在哪？

编辑 ｜ 大锤
审美有点旧，一直迷恋小众

厨房设计 ≠ 橱柜布局

现在我们装修厨房，很大程度上是在想设计怎样的橱柜，比如纠结板材的类型和颜色、内嵌电器的型号、能不能做成 U 型等。

这样做一点问题都没有，只是我很好奇，为什么一定要追求 U 型布局？

像以下两个厨房，即便同是 U 型，但左边的明显不好用：

● 冰箱和水槽之间的台面狭窄，摆不下太多待处理的食材和会用到的厨具；

● 水槽左侧的操作台很宽敞，但离灶台远，烹饪时来回要走很多步。

图源 It happened in the kitchen part1. by GE

实际上，厨房会有 U 型、L 型这样的说法，依据的是冰箱、水槽和灶台的位置关系，而非橱柜的形状。

也就是说，我们现在不仅是将「因果关系」弄反了，还把厨房设计变得教条化，以为只要弄成 U 型，厨房就一定好用。

图源 1958 kitchen book

早在 1920 年代，当时在欧洲市场很有名的橱柜制造公司 Hoosier 提到过：

图源 The Kitchen Plan Book. 1920

后来，他们便发起一场设计比赛，设定了厨房「好用」的标准：

● 电器设备安排妥当，确保用餐前后的操作顺序不会被打乱；

● 能减少站立和走动的次数；

● 有充足的光线和良好的通风条件；

● 橱柜尺寸最好可标准化，材料不能太昂贵，否则不利于生产、推广。

来看最终的获胜方案，这个厨房光有两扇门就赢了一半，而且将冰箱安排在门口，采购回来直接就能处理食材。

烹饪前后的安排也很细致：

● 制作西点：① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 需要厨具就从旁边拿；

● 开火烹饪：① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 准备好放到灶台；

● 等待食物煮好的间隙，可以拉下灶台旁的隐藏式熨衣板进行熨衣；

● 准备用餐：③ 食物装盘→ ④ 放到折叠式小餐桌或者餐车上→ ⑤ 送到餐厅。

图源 The Kitchen Plan Book. 1920

更绝的是，餐边柜有两个传送口与水槽连接，用餐完可直接把脏盘子放到台面上，不用来回进出厨房。

图源 The Kitchen Plan Book. 1920

这也像目前流行的室内窗设计，住范儿的真实人家客户就曾实现过这样的做法：

图源 住范儿自摄

当然，我们现在没办法照搬这套方案，除了饮食习惯不同，还会有原始户型、下水、排烟等因素的限制。

说穿了，能不能设计出好用的厨房，关键在于前期的住宅开发是否科学，而不是只靠后期亡羊补牢式的装修。

原来在 1993 年，国内曾兴起过关于小康住宅的研究，比如提出：

● 配备专门的管道区，统一布置各种管道；

● 进深至少要有 2.4m，考虑冰箱入厨的话，还应增加至 3m；

● 面积最起码要在 4～7㎡ 之间，或者和房子的使用面积比为 0.09～0.13；

● 理想的「三角操作区」是冰箱放门口、水槽在中心、灶台和水槽之间要有操作台。

可惜后来因为商品房市场发展迅速，开发商也很难留出时间研究厨房到底怎么盖，只是你很喜欢，或者会经常下厨的话，买房时可多留意厨房的原始结构，选对了装修才是锦上添花。

图源 开彦. 中国城市小康住宅通用体系 (WHOS) 的研究 (二)[J]. 住宅科技，1993 (9): 8-12.

设计橱柜，不要只想着收纳

收纳空间能做多大，其实由厨房面积决定，先天有局限性。而且，如果只是把物品堆砌在里边，不怎么用，那这样的收纳也很失败。

好用的橱柜应该是尺寸合适的，这样干活才舒服，不用走来走去，原地就能拿到需要的物品，而这可以通过做到「三不要」来实现。

1、不要公式化地定台面高度

平常我们会推荐按「做饭人身高 ÷ 2 + 5cm」的公式设计高度，或者做成高低台（水槽比灶台高 10cm）。

但这也不是恒定的尺寸，比如平常只做简单料理，那台面高度做到「身高 ÷ 2 + 7cm」更合适，手肘稍稍和地面齐平，腰也不用弯得很低。

要是家里习惯做面食，台面反而低点好，方便使力。

比如 1920 年代流行的独立式橱柜，为了方便当时的人们做西点，地柜高度就只设定为 75.5cm。

图源 https://www.woodcraft.com

如果选用的是集成灶，那地柜高度一般是 80cm，不然台面无法和电器齐平。

1940 年代销售的地柜之所以要做到 91.44cm 高，也是为了适配灶台，还有就是当时的女性都常穿高跟鞋。

不同台面高度下的姿势对比

图源 National Agricultural Library

除了饮食习惯、电器类型，定台面高度还可看买的水槽多深。上世纪四十年代就有研究说明，水槽最低点离地 79cm（台面高度、水槽深度分别为 91.44cm、12cm）时，站着干活才会舒适些。

后来考虑到会有清洗大型锅具的需求，实际做的是「深浅槽」，两边深度分别为 12cm 和 20cm。

不过如果你有买洗碗机，那水槽深度对台面高度的影响会小些。

图源 National Agricultural Library

2、不要忽略台面宽度

国内橱柜的台面宽度一般为 60cm，我们建议是如果有条件，做到 68cm 更好。

可以计算下，常规菜板宽 34cm、1L 保鲜盒 15cm、普通酱油瓶 6cm，上下摆放后台面就只剩 5cm，再放酱料碟都很难，所以更推荐往宽了做。

如果过道空间不够，可以参考上世纪厨房里常有的设计：抽拉板，拉出后就能当作置物台面。

图源 HISTORISKA HEM

3、不要安排固定收纳区

多数橱柜内部会分餐盘、锅具、杂粮收纳区，看着井然有序，实际做饭是会手忙脚乱，因为需要来回走动拿东西。

所以，就近收纳才比较实用，我们可以参照自己的身体部位进行安排。

#1 左 / 右手

如果习惯用右手取物，那相关工作区里会用到的设备或者工具，应该放在右侧。

比如灶台右侧是工具柜，烹饪完直接装盘；水槽右侧需要宽敞台面，方便放脏盘子；洗碗机右侧设储存柜，清洗完正好能整理厨具。

图源 National Agricultural Library、It happened in the kitchen part1. by GE

设计地柜抽屉时，可以将其往右移 20～30cm，这样我们侧下身就能打开取物。

图源 National Agricultural Library

备菜区一般根据电器的开门方向决定

图源 National Agricultural Library、It happened in the kitchen part1. by GE

#2 眼睛

吊柜第一层是人站立时能平视的区域，适合放常用的厨具、调味品或者其它物品，这也是伸手取物较为舒服的状态。

图源 National Agricultural Library

住范儿套餐里的吊柜开放格设计

其实也是依据了「平视原则」

图源 住范儿自摄

#3 腰部

电器装得太高或者太低都会不方便打开，所以内嵌烤箱、微波炉，或者布置通顶柜收纳小家电时，可以将常用的「齐腰安装」。

图源 Recipes for your new kitchen. 1958

#4 膝盖

无论层板还是拉篮，规划地柜的收纳布局时，建议把常用物品安排在腰至膝盖的区域，膝盖往下的适合放囤货。

图源 National Agricultural Library

4、要有需要，可以考虑坐着干活

准备中餐时，如果是坐着料理食材可能会很不方便，因为没法很好地发力。

但如果有需要，设计能坐着干活的空间未尝不可，坐下来慢慢择菜可比站着舒服多了。

1920 年代流行的独立式橱柜就是这样，设计凸出地柜、能向外拉出的台面，坐下来不用担心会磕到脚。

图源 www.flickr.com/photos/dok1

到了 1940 年代，整体橱柜也还在沿用抽拉板设计，只是台面变为与地柜齐平，然后底部往里缩一点（类似现在的防潮板），这样人坐下时不会磕到脚趾头或者弄脏鞋头。

为方便使用，建议是在比台面低 20cm的位置内嵌抽拉板。

图源 National Agricultural Library

5、要有可能，升降设计很实用

上世纪五六十年代很流行研究「升降厨房」，电器设备日常就藏于橱柜中，需要用再按下按钮。

于 1957 年发布的「奇迹厨房」项目，里边就详细记录了「电器自由升降」的过程：

● 冰箱、搅拌机、咖啡机等设备不用时全藏起来，需要使用时挥一挥手就可以；

● 水槽内嵌至橱柜，可调节高度，方便不同身高的人使用；

● 底部的干粮储藏抽屉，挥挥手，抽屉会上升。

图源 RCA-Whirlpool® Miracle Kitchen

倘若电器真的有升降功能，其实能帮助节省台面空间，减轻家务负担。

现在有些品牌也在主打「升降」，比如 AEG 升降式洗碗机，最下层能向上升起，这样就不用再弯腰取出餐具。

图源 AEG

6、不买不锈钢橱柜，也能借鉴的设计

因为钢铁产能过剩，加上人们有防虫蛀的需求，兴起于 30 年代的不锈钢橱柜逐渐成为市面上的主流。

虽然早期的技术不太发达，比如用久了还是会有生锈的问题，但内部的一些配置，其实很值得参考。

比如为了消除关门时发出的噪音，门板、抽屉内部都配有橡胶缓冲器（类似现在的阻尼器）；台面会进行抛光，以易于清洁食物加工过程中留下的油脂。

不同的吊柜样式：配玻璃门、转角柜、搁架、挂钩

不同的地柜设计：托盘存储、毛巾悬挂、杂粮收纳

选择带镂空的门或者抽屉，利于通风和保存食物

图源 Modern work saving steel kitchen. 1938

厨余垃圾的处理一直让人头疼，当时的设计是将垃圾桶藏在橱柜里。柜门打开时，桶盖被固定在里头的线牵引，随之能向上打开（现在有感应式垃圾桶可选择了）。

图源 Modern work saving steel kitchen. 1938

无盖垃圾桶也适用

图源 National Agricultural Library

还有是在台面开孔，底下连着垃圾桶

图源 National Agricultural Library

相比 1920 年代，21 世纪无疑更先进，但厨房反倒没有什么革命性的设计出现。很大原因是餐饮及外卖业更发达了，厨房好不好用，大家已不再敏感。

这也提示，定制设计是否应该更追求「个性化」？标准化未必适合当下，想想 85cm 的台面高度，就「绊倒」了无数人。

不知你对厨房、橱柜设计有什么心得？欢迎来评论区聊聊，以及喜欢今天文章的话，记得点赞和在看噢～

来源：住范儿原创

编辑：大锤

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