红薯贮藏和加工方法（红薯其贮藏、加工的技术及发展趋势）

红薯如何贮藏才能增长保存期，起到更好的保鲜、保质作用呢？

首先，在收获时要做到四轻、五防。四轻即轻刨、轻装、轻运、轻放；五防是防霜、防湿、防过夜、防碰伤、防病害。收获必须在晴天进行，当天收当天入窖。其次，要精选薯种。选种要仔细，最好能在收获后入窖前挑选两次。沾泥、破伤、有病、虫咬、受伤、雨淋、发芽、有裂缝的薯块都不能入窖。

建窖要选择背风向阳、地势高、干燥、不窝风、土质坚硬的地方。对于贮藏红薯量较大的地窖可进行药剂处理。据河南省农科院粮作所副研究员杨国宏介绍，用于红薯保鲜的药物有多菌灵和甲基托布津等，一般用500-600倍液浸泡35分，如果大量贮藏红薯，拌成药液，喷施薯块就可以了。

红薯A窖初期，以通风降温散湿为主，窖内温度应控制在15℃以下，最好是能控制在11-14℃，相对湿度应保持在88%左右。红薯入窖后30天至来年春节前后，以保温防寒为主，应注意给红薯窖封土、盖草。立春至出窖前，应加强通风换气，窖内温度应保持在12℃左右，相对湿度不低于85%。

其实，红薯加工以后出售，效益会更好。加工薯片的方法是这样的。首先，把干净、无虫眼、无斑痕的红薯去皮，切成厚度为6毫米左右的圆片，再将圆片切成菱形或其他形状，放入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中，以除去薯块外表的淀粉。第二，把水和砂糖按3:2的比例制成溶液，再加入1.4%的柠檬酸煮沸，再把薯块放进糖液中，薯块和糖液的比例为1:2，用旺火煮开，开后用小火再煮30分左右。最后一道工序是浸溃。把煮好的薯块和糖液一起倒入缸中，浸渍24小时，再把薯块控去糖液，放入烘烤房烘烤5小时左右，冷却后就可以食用或者包装出售了。