红薯贮藏和加工方法(红薯其贮藏、加工的技术及发展趋势)

红薯如何贮藏才能增长保存期,起到更好的保鲜、保质作用呢?

首先,在收获时要做到四轻、五防。四轻即轻刨、轻装、轻运、轻放;五防是防霜、防湿、防过夜、防碰伤、防病害。收获必须在晴天进行,当天收当天入窖。其次,要精选薯种。选种要仔细,最好能在收获后入窖前挑选两次。沾泥、破伤、有病、虫咬、受伤、雨淋、发芽、有裂缝的薯块都不能入窖。

建窖要选择背风向阳、地势高、干燥、不窝风、土质坚硬的地方。对于贮藏红薯量较大的地窖可进行药剂处理。据河南省农科院粮作所副研究员杨国宏介绍,用于红薯保鲜的药物有多菌灵和甲基托布津等,一般用500-600倍液浸泡35分,如果大量贮藏红薯,拌成药液,喷施薯块就可以了。

红薯A窖初期,以通风降温散湿为主,窖内温度应控制在15℃以下,最好是能控制在11-14℃,相对湿度应保持在88%左右。红薯入窖后30天至来年春节前后,以保温防寒为主,应注意给红薯窖封土、盖草。立春至出窖前,应加强通风换气,窖内温度应保持在12℃左右,相对湿度不低于85%。

其实,红薯加工以后出售,效益会更好。加工薯片的方法是这样的。首先,把干净、无虫眼、无斑痕的红薯去皮,切成厚度为6毫米左右的圆片,再将圆片切成菱形或其他形状,放入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中,以除去薯块外表的淀粉。第二,把水和砂糖按3:2的比例制成溶液,再加入1.4%的柠檬酸煮沸,再把薯块放进糖液中,薯块和糖液的比例为1:2,用旺火煮开,开后用小火再煮30分左右。最后一道工序是浸溃。把煮好的薯块和糖液一起倒入缸中,浸渍24小时,再把薯块控去糖液,放入烘烤房烘烤5小时左右,冷却后就可以食用或者包装出售了。

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