水煮荷包蛋不散的小妙招（水煮荷包蛋不散开的技巧）

1、食材：鸡蛋1个、盐适量。

2、首先我们准备一口铁锅，要求是锅深水热。在铁锅内放入适量偏多的清水，用大火烧开。

3、接着把勺子放在开水锅内煮热，然后舀出一勺开水，倒在备好的碗中，水量半碗即可。

4、接下来，洗净鸡蛋并将鸡蛋的壳磕破。

5、持续静置两分钟左右。此时将烧水的火慢慢转小，保持锅里的沸水，不再是大面积的上下翻滚状态后，顺势把碗慢慢贴近锅中的热水水面，渐渐倾斜，以让碗中已经变白的蛋液和热水，一同借力滑入锅内。持续静置两分钟左右。此时将烧水的火慢慢转小，保持锅里的沸水，不再是大面积的上下翻滚状态后，顺势把碗慢慢贴近锅中的热水水面，渐渐倾斜，以让碗中已经变白的蛋液和热水，一同借力滑入锅内。

6、一分钟的小火加热时间后，也就是说蛋黄和蛋清已经全部包裹在一起了，才可以逐渐调大火门，直到锅内再次沸腾后，还要盖上锅盖保持焖煮状态两分钟，才可开锅食用。

7、这种做法，鸡蛋不粘锅。而且荷包蛋不破裂，整个蛋品洁白、完整、不散花，软嫩适中，人人可食。当然如果你喜欢再嫩一点的荷包蛋，就是那种蛋黄的内部尚未完全凝固，俗称的“溏心”蛋，那就早点开锅。

8、做这道水煮荷包蛋，有几个关键点。一是蛋要选新鲜的，买到过期的散黄蛋，对不起，没下锅就已经散黄了，不行。二是锅。最好是铁锅，避免蛋液刚下锅的时候粘在锅底上，破坏成品的完整性。第三就是在水煮的时候，不能加盐，因为食盐会阻碍蛋清的凝固。第四，假如锅中的热水较少的话，看到蛋白已经裹住蛋黄的时候，还要用平底铲把荷包蛋轻轻地翻个个，这样两面受热，熟得快。第五，把碗中的蛋液滑入锅内的时候，要尽量靠近热水，而不能高高举起，再一下子倒入，这样肯定是会把鸡蛋弄散掉。