平遥花馍的做法和配方（平遥古城花馍）

1、食材：面粉400g、大枣50-60个、酵母一袋（2g）。

2、将酵母倒入温水中化开，碗中倒入400g面粉，中间挖一个小坑，将化开的酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。之后再在中间挖一个小坑，倒入一点清水，用手和面，一边活一边加清水，直至光滑。之后盖上盖子醒发30分钟。

3、在醒面的时候，我们处理一下大枣。将大枣洗净后放入锅中，加水开小火，简单蒸一下。之后捞出来过凉。

4、切大枣

5、留2个大枣，其他的大枣放在案板上，去核切成两瓣，装入碗中备用。

6、等到面团发至2倍大呈蜂窝状就醒好了。将面团放在面板上，先揉成长条，切一个大剂子出来，将它擀成大面饼放在蒸帘上，蒸帘上要事先撒些面粉防粘。

7、将其他的面切成小剂子，擀成比饺子皮上大一点的面饼。之后用刀切成正方形，两个正方形叠加后对角对折成三角形，再将三角形的两个角对折，下面的角捏一下，中间留个弧形放一颗大枣。以此例推，捏出12个，放12颗大枣，放蒸帘的大面饼上。

8、大面饼的中心撒上刚刚切成两瓣的大枣，上面再盖一张面饼，放上正方形对折出来的花馍，中间撒上两瓣大枣，上面再盖一张面饼。之后将一个面团揉成细条，从一头开始朝上平卷，另一头朝下平卷，中间用筷子一夹，出来个花，用刀在花的四瓣上轻轻压三道，每一个花瓣都压三道痕，将它放在中心面饼上，然后最中间插上一颗大枣。

9、将花馍放入蒸锅中，开大火蒸30分钟，出锅即可。