寿司的做法和配方大全（寿司的做法及配方）

1、牛肉寿司的做法：

主料：牛肉、柠檬、黄瓜、萝卜。佐料：胡椒粉、酱油、盐、沙拉酱。

步骤：将牛肉切细条。用清水反复揉洗干净后捞出挤去水份。将胡椒粉，酱油，盐，再加少许淀粉加入牛肉里抓匀，腌15分钟。将鲜柠檬挤出汁在碗中。在柠檬汁中加入适量糖，盐和凉开水拌匀。将黄瓜和胡萝卜切条或丝，放少许盐，醋和糖腌20分钟后取出备用。起锅热油，七成热时下入牛肉炸熟。炸好的牛肉条捞出备用。将米饭蒸熟，盛出晾凉时加入调好的柠檬汁拌匀。将米饭压平在寿司皮上。抹上沙拉酱。加入所有馅料。用寿司帘卷起压实。卷好的寿司卷可以直接食用。也可以切成小块食用更方便。注意：切寿司卷的刀要尽量快一些，防止切坏影响美观。

2、手卷寿司的做法：

原料：米饭、胡萝卜、黄瓜、紫菜、蛋饼丝。

佐料：醋、盐、糖，原料米饭，原料紫菜、胡萝卜、黄瓜。

做法：寿司醋，熟米饭，拌入寿司醋，紫菜稍微烤一下，把寿司饭放在紫菜上，再放入胡萝卜、黄瓜、蛋饼丝，最后将紫菜卷成圆锥形，放入盘中就可以吃了，注意：寿司醋是寿司的基本调味料，如果买不到，可自己调制寿司醋，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可食用。

3、生菜寿司的做法：

主料：鸡蛋、生菜、米饭、紫菜、蛋饼条、火腿肠。

佐料：盐、番茄酱、寿司醋。

做法：鸡蛋一个打散蛋液后在平底锅中烙一张蛋饼，烙好的蛋饼切成长条。煮熟的米饭内加入适量寿司醋。生菜适量洗净沥干水分。在寿司帘上面平铺一张紫菜。然后把米饭铺上，上下方留一点空隙。然后在米饭上方挤上适量番茄酱。然后在上面均匀铺一层生菜。再在番茄酱上面铺几条蛋饼条。再放两根火腿肠。然后把寿司帘往前卷起来，卷成卷。用刀切成一块块即可。注意：生菜洗净后要沥干水分比较好。还可以放其他自己喜欢的配料进去。

4、日式简易握寿司饭团的做法：

主料：米饭、鸡蛋、三文鱼、寿司海苔。

佐料：盐、白醋、白糖、寿司醋、寿司酱油。

做法：准备好所有的食材。米饭煮好备用。鸡蛋加少许盐打散，到如平底锅中小伙煎至，直到蛋液凝固成为蛋皮，冷凉后切长方小块备用，三文鱼切薄片，取一个小碗加入盐，白醋，白糖，再滴入两滴柠檬汁拌均匀成为寿司醋，寿司海苔剪成手指粗长条，一碗米饭趁热加入15毫升寿司醋拌均匀。取少许米饭，手上沾一些寿司醋捏成椭圆形饭团。上面铺上一块蛋皮，然后用海苔缠绕封口。同样的饭团铺上一块三文鱼，也用海苔缠绕捆绑。简易的寿司饭团就做好了，吃的时候可沾一些芥末或者寿司酱油即好。