剁椒肉拌饭酱如何做（剁椒肉沫拌饭）

1、主料：红尖椒500克，猪肉馅300克。

2、辅料：花生150克，白芝麻1撮。

3、调料：色拉油80~100克，食盐15克，蒜末50克，料酒适量，米醋40克，豆瓣酱300克，芝麻50克，白糖20克，小葱末50克。

4、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒，把向辣椒里面压进去，再拽出来去掉辣椒蒂。

5、将辣椒用绞肉机绞碎，或者用刀剁成碎末。

6、将豆瓣酱准备好，如果是很干，不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态。

7、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好增减葱蒜的量。

8、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以。

9、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好。

10、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。

11、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味。

12、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋。

13、当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火。

14、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了。

15、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存。