最全面的泡茶新手成长指南（学泡茶教程）

泡好一杯茶，要根据各种茶的特性，在选好水配好具的同时，掌握好茶的冲泡技能，把握冲泡要领，这里要掌握泡茶的三个要素。下面和一起来看看。

泡茶三要素，您掌握好了吗？

泡茶冲泡要三素：水温，投茶量，冲泡时间

冲泡水温

首先要掌握好泡茶用水的水温，泡茶水温的高低与茶叶种类和制茶原料有关，较粗老原料加工而成的茶叶，用沸水直接冲泡，细嫩原料加工而成的茶叶。宜用降温以后的沸水冲泡，如各种乌龙茶，需要用刚沸腾的开水冲泡，有时还得用沸水淋壶，以提高和保持壶中的水温。普通红茶，绿茶和花茶，可用90°左右的沸水冲泡。细嫩的名优绿茶和红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，茶芽无法挺立，维生素c等营养物质遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少，观赏性降低，所以一般采用80°左右的沸水。至于用单个茶芽制成的一些特级名茶，比如说君山银针，特级碧螺春，用70°左右的沸水冲泡就可以了。

投茶量

其次是掌握好茶与水的用量比例，绿茶，红茶，花茶之类1：50的茶水比例。按浅茶满酒的习惯要求，通常一支200ml的茶杯，冲上150ml的沸水，那么放3克左右的茶就可以了。至于用乌龙茶和普洱茶泡茶，因为采用的是小杯饮茶，所以用料比红茶，绿茶，花茶要增加一到两倍，7克至10克左右。另外，茶与水的用量之比还要做到因人而异，必要时也可征求客人的意见。

冲泡时间

泡茶时间的长短，茶叶经过沸水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素，氨基酸，咖啡碱，一般到三分钟时，茶汤喝起来就会有鲜爽醇和的感觉，但是缺少刺激性。再次冲泡茶，茶多酚物质陆续浸泡出来，虽然鲜爽味减少，但是苦涩味会相对增加。

茶叶冲泡的次数，普通的红茶，绿茶，第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右，第二泡一般占30%左右，第三泡为10%左右，第四泡只有1%到3%，其实就是白开水了。所以一般来说，多数茶只能冲泡两到三次，少数特别细嫩的茗茶只能冲泡两次。至于乌龙茶因用量大，原料相对粗老，因此可以冲泡五到六次，甚至更多。多年陈的普洱茶有冲泡十次以上的。 只有袋泡茶，由于其已经将茶切成颗粒，很容易将茶中的内含物质从浸泡出来，所以一般只能冲泡一次，最多两次。

喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。

怎样泡茶口味更好呢?

这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但口感还是不错的，仍有余味。

俗话说“柴米油盐酱醋茶”，虽说茶排在最后一位，却是很多人离不开的，怎样泡茶口味更好呢?。

不同茶类最佳冲泡方法

泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将茶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类，六大类冲泡方法均有讲究。

1、绿茶

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。比较常见的绿茶有普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜，茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

2、乌龙茶(亦称青茶)

乌龙茶是中国六大茶类之一，属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受茶友喜爱。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。

泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

3、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。

第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

4、红茶

红茶为红叶红汤，是全发酵茶，干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明，红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明，所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好 ;有心情有情趣养壶就用紫砂。

5、黑茶

黑茶是后发酵茶，黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。黑茶不仅功效突出，而且不影响睡眠，特别适合晚上饮用。宁可三日无粮，不可一日无茶，说的就是黑茶，由此可见黑茶实在是一种集收藏，文化，健康于一体的非常的特别茶。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

6、白茶

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。白茶冲泡选用上好的水是最重要的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。

中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之间，泉出露在深壑岩罅之中，两者皆孕育于青山秀谷，成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征。茶重洁性，泉贵清纯，都是人们所追求的品位。人与大自然有割舍不断的缘分。禹壶宜品所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”，在淡中有浓、饱朴含真的泡茶过程中，无论对于茶与水，还是对于人和艺都是一种超凡的精神，是一种高层次的审美探求。