老豆腐

1、口感质地不同这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。2、制作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。3、营养各有...

1、北豆腐是老豆腐。2、北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强，含水量较南豆腐低，一般在80%~85%之间，口味较南豆腐香。3、基本的豆腐有三种，卤水豆腐，石膏豆腐和内脂豆腐的；北豆腐就是卤水豆腐，质感比较硬，以前南方是用石膏点豆腐的比较软和，滑滑的豆腐脑就是这种，还有内脂豆腐这个更软了筷子夹不起来的。...

女性在怀孕之后不管做什么事情都会想到是否会影响胎儿发育，其中饮食是孕妇最重要的事情，尤其是像老豆腐这样的食物，下面一起了解下老豆腐孕期能吃吗？老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选老豆腐是有诀窍的，优质的老豆腐切面比较整齐，无杂质，老豆腐本身有弹性；劣质老豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。孕妇应该加强营养，营养均衡，老豆腐可以适量的吃。虽然很多食物不适合孕妇...

　　老豆腐和嫩豆腐的区别：1、从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄。2、从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。3、从用途上看：嫩豆腐水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤，而老豆腐与之相反。　　豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆...

1、将老豆腐切成小方块、葱白和葱叶分别切碎、小米椒切圈、蒜切成片待用。 2、冷锅热油加入豆腐块，炸至两面金黄后捞出装盘待用，锅底留一些油。 3、加入葱白和蒜片爆香，然后加入小米椒增加辣味，再将炸过的豆腐放入，略微翻炒后加入适量的清水。4、大火将水烧开后加入老抽、生抽、盐、白糖和鸡精，继续大火收汁，待汤汁基本收干时盛出装盘，最后撒上葱花即可。...

1、准备好食材，豆腐洗净，切片。2、用玻璃保鲜盒，放入盐和鸡精，放入适量的水。3、把切好的豆腐放进保鲜盒里，盐水要沫过豆腐。盖上盖子，放入冰箱。4、沥干水分，锅中放油，放入豆腐。5、两边炸成金黄色即可。...

1、将老豆腐清洗干净,切厚片(不要太薄,煎的时候容易烂),装入盘中待用!2、将锅清洗干净,带锅中水份烧干后,倒入油,将油沿着锅边荡一下,以免等会煎豆腐的时候粘锅.3、待锅中油热后,小火慢慢放入豆腐片,待豆腐片铺平锅中后,开大火.4、慢慢翻过一片豆腐,看煎的一面是否已经煎至金黄,如果煎至金黄,将所有豆腐翻面.5、将另一面也煎至金黄,如下图所示.6、豆腐煎好后,将其移至锅边,中间部分倒入大蒜和朝天椒,倒入海鲜酱油,翻炒.7、将翻炒好的豆腐装盘,撒上葱花.干煎豆腐就做好了,非常好吃....

1、青菜清洗过后备用，小尖椒几颗，不喜欢辣的可以不放，但是加入小尖椒后味道更鲜美。2、老豆腐清洗一下，切成薄四方块，薄薄的更入味。3、锅内倒入油烧热，把事先备好的姜片倒入锅内，喜欢麻辣的加入小尖椒和花椒，翻炒两下。4、闻到香味后加入豆腐，时不时翻翻，两面炕的焦黄，才美味。5、豆腐炕的差不多了，加点儿水，但是不要太多。6、把豆腐煨一下，然后下入青菜收汁7、出锅，一定要准备个漂亮的盘子哦，盘子上可以放两个圣女果。...

1、煮一锅开水，把老豆腐切小块放入开水煮，开锅后捞出沥水。把老抽辣椒酱白糖 盐放在一个碗里拌匀把小葱切葱花。2、烧一锅开水，加入2-4g盐，同时焯入北豆腐和黑木耳。直到豆腐们都飘起来，体积略微胀大后关火、取出、沥干水分。3、将老豆腐洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。切成一厘米厚的豆腐片。平底锅放少量油，放一勺盐，将豆腐放入。4、待两面都煎金黄，就可以了。喜欢口感嫩一些可以煎表面微黄就可以，金黄的口感表面有些脆里面嫩。5、锅里加适量油等油热把豆腐放入稍微翻炒一下加入酱料，继续翻炒水加淀粉勾芡 出...

1、老豆腐洗净后切块2、放锅里煎3、等煎的金黄了出锅4、锅里留油炒肉片5、肉片炒熟了倒入煎好的豆腐6、倒入酱油7、加点水8、加点糖煮一会9、等豆腐上色了调味10、撒上葱花即可...

1、小葱洗净切段，豆腐切成厚块，2、用开水烫烫捞起沥干水分3、锅里油热，下豆腐块，4、中火炸成一面金黄色 ，翻面继续炸，直到全部金黄色捞起5、锅里留底油，加豆腐块和酱油翻炒均匀6、加骨头汤盐姜干红辣椒7、再加冰糖八角花椒粒胡椒粒桂圆一起大火烧开8、加盖转小火煨半小时左右9、直到豆腐块充分入味，尝味撒上小葱出锅...

1、主料：老豆腐一块。2、辅料：蒜，小葱一小把。3、把豆腐切成小方块，猪肉切片，香葱切段，把蒜拍碎。4、把豆腐放在开水里汆一下，捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散，还好熟。5、锅内倒入油，放入葱姜末和肉片翻炒。6、等肉变颜色了，倒入豆腐并放入盐、酱油和水。7、等开锅后，加适量的味精，再用湿淀粉勾芡，注意千万别糊锅。8、最后把香葱段和蒜末一起放入，翻炒几下，起锅。...

1、老豆腐1块、葱2棵、姜2片、水淀粉3勺、盐适量、香菜1棵、洋葱一小块、红椒半个、生抽适量。2、方法：将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净。3、将豆腐切成约厚1cm，宽2cm的条；将红椒、洋葱、生姜切成丝；将葱白和葱叶分开，切成长段，香菜同样切成长段。4、起油锅，加热至表面开始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黄，豆腐稍稍鼓起。5、锅里放少许油，依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒，烧至洋葱开始变透明。6、加入炸好的豆腐条，翻炒几下。加入少许开水（量...

1、主料：豆腐(北)250克，辅料：虾仁100克,韭菜100克,木耳(水发)25克,调料：植物油25克,酱油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,姜3克,大蒜（白皮）3克。2、将豆腐洗净，切成厚片；3、韭菜择洗干净，切成段；4、木耳择洗干净，撕成小朵；5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6、姜切末，蒜切茸状待用；7、炒锅注油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油；8、炒锅注油烧热，下入姜末、蒜茸炝锅，放入虾仁煸炒，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、水再放入豆腐、木耳煮约5分钟，撒...

1、将1斤黄豆加水浸泡6-8个小时，冰箱隔夜，让黄豆充分吸收水分，按照黄豆与水1:2的比例放入料理机打豆浆，比如500g泡好的黄豆用1000g的水打豆浆，这个浓度做豆腐是合适的；2、用滤布进行过滤，一共分离出1斤豆渣，2000ml豆浆；3、将豆浆放入锅中煮开关火，另取一个大大不锈钢盆，准备石膏，石膏与豆浆的比例是400ml豆浆用1g石膏，用5g石膏，与15g水混合倒入不锈钢盆，然后将刚烧开的豆浆倒入不锈钢盆中，不用搅拌，来回倒2次就行了，然后静置10分钟，基本就呈现凉粉状了，然后倒入模具，放...

1、食材：豆腐1块，鸡蛋1个，淀粉5克，盐半匙，白糖半匙，蚝油1勺，生抽2勺，蒜末2瓣。2、调一碗料汁：碗里加一勺蒜末，两勺生抽，一勺蚝油，半匙食盐，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合备用。3、准备食材：豆腐切块，鸡蛋一个，淀粉适量。4、豆腐先裹一层淀粉。5、再裹上一层鸡蛋液。6、把豆腐放入平底锅，煎至两面金黄。7、倒入调好的料汁，翻炒片刻。8、加入香菜葱段即可。...

1、材料：白萝卜、香菜、香菇、豆腐、葱白、姜、蒜、调料：盐、油、糖、生抽、香油。2、做法：（1）白萝卜洗净、去皮；香菜洗净、切末，备用。白萝卜对半切开，然后切成滚刀块；鲜香菇洗净， 分别洗净、切片。豆腐切成2 c m 的小块；葱、姜、蒜， 切4瓣。将豆腐块放入滚水中，加入1小勺盐， 焯水5分钟，捞出、沥干，备用。（2）锅里放1大勺油，中火烧至三成热时，放入葱、 姜、蒜，煸炒出香味。接着放入萝卜块，翻炒2分钟。然后放入豆腐块，慢慢翻动，倒入清水， 转小火，炖制10分钟。（水量要没过豆腐）炖10...

1、豆腐200克3人份、甜面酱2匙、豆瓣酱(辣油)1匙、老干妈辣酱1匙、葱花1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、黑白熟芝麻少许，豆腐切成片再用刀表面划几刀。2、辅料备好，刷酱（甜面酱、辣豆瓣酱、老干妈），调味料【辣椒粉，花椒粉，盐，黑白熟芝麻】，葱花少许。3、锅里到点儿油放入适量葱炸香，放入调好的三合一酱料小火炒香。4、加适量水烧开成稀酱，葱用筷子夹出弃置不要。5、做好的酱料备用，这个酱料也可以用来做酱香饼，鸡蛋灌饼，煎饼果子的刷料。6、平底锅烧热舀入适量油，油热了放入豆腐片。7、中火煎制两面金黄...

1、炒老豆腐。材料：老豆腐300克、剁椒适量、葱姜蒜适量。做法：把老豆腐切块，放开水里煮一下，去豆腥，还有助于成型，在炒的过程中不容易碎。起热油锅，放葱姜蒜爆香，下豆腐。炒至表面呈金黄色，下剁椒，翻炒片刻，放盐出锅。2、老豆腐炒木耳。主料：黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、老豆腐250克。辅料：油10毫升、酱油5毫升、盐2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻酱5克、大蒜5克、浓汤宝32克。做法：黑木耳提前泡发。黄花菜、香菇洗干净提前泡发。煮锅加水，大料入锅煮。利用这个时间，将黑木耳、香...

1、选新鲜老豆腐一块，用盐水泡二十分钟。2、切片摆盘，中间留空隙打鸡蛋。3、选大小适中的鸡蛋打进去。4、蒸锅水开放豆腐蒸。5、火腿切碎。6、大火蒸八分钟，放火腿粒和胡萝卜粒，继续蒸五分钟出锅。7、调汁备用。8、倒入调好的酱汁，撒上葱花即可。...