干锅

1、干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。2、最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工...

1、发现蒸锅烧干了，赶紧倒上水泡着。2、用水泡一段时间后，用刷子刷，多用水冲刷几遍后，一般就可以了。3、如果刷不干净，就倒上餐洗净，继续刷。4、如果是黑得比较严重的情况下，就要借助钢丝球了。用钢丝球蘸着洗洁精打圈儿拉，拉好了，再用清水冲干净即可。5、在白醋中加点小苏打，摇晃摇晃，倒入锅中，漫过黑锅底，开火将混合液烧开，黑色的就掉下来了。在冲刷干净即可。6、用废旧磁卡刮锅底，然后用去污剂擦拭，再用水冲洗，效果也是可以地。7、也有的人用水果皮，比如苹果、橙子什么的，加水煮，盖盖焖锅，之后再刷，就...

我们都知道很多汤都是具有滋补的功效的，老鸭汤就是很多朋友都比较喜欢喝的一种汤，对于一些身体比较虚弱的朋友是可以喝一些老鸭汤的，可以帮助我们提高身体的素质，老鸭汤在外面也是有卖的，但是很多朋友但是外面买的不是特别卫生，所以想知道干锅老鸭汤怎么做呢？老鸭汤的做法大全： 酸萝卜老鸭汤， 冬瓜老鸭薏米汤， 消暑去湿老鸭汤， 冬瓜莲叶老鸭汤， 红枣莲子煲老鸭， 珧柱冬瓜老鸭汤荷叶冬瓜煲老鸭汤，用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食...

1、原料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克。2、做法：先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；3、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；4、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；5、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜...

　　干锅鸡需要的配料有青椒、蒜瓣、干红辣椒、桂皮、姜等。干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，做出来的鸡肉，肉质嫩滑，能促进食欲，营养价值丰富。　　正宗的干锅鸡香辣，鸡肉味道鲜美。“干锅鸡”主要在于“燥”，鸡肉在烹饪过程中不能加一滴水，用干的方式炒鸡肉，所以被称为“干锅鸡”。以鸡肉为主要原料，最好选用农村养殖的土鸡，这样鸡肉的口感新鲜浓郁，口感会很好。选的鸡不能太老。　　干锅鸡的做法：　　1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。2、将青椒切...

1、用料：黔鱼1条、素菜（藕，土豆，洋葱，黄瓜）适量、五香料少许、干锅鸡鱼料半袋2、将鱼用盐，料酒腌制20分钟。3、热油放葱，蒜，五香料，干辣椒爆香！4、烤箱预热230度。将炒过的油刷在鱼表面，放入烤箱！5、油锅先炸土豆和藕，捞起。放入半袋干锅料，炒香。6、放入素菜翻炒，加孜然粉，蚝油，盐，糖调味，并加一小碗水煮开！7、鱼烤好后把炒好的素菜铺在鱼上面，入烤箱200度，烤10分钟。8、撒上香菜和芝麻，开吃！...

1、香辣虾干锅所需原材料：花生油适量，红油55ml，味精5g，鸡精10g，白糖5g，食盐5g，黄瓜条50g，芹菜段120g，葱花20克，水发香菇条120g，鲜虾550g，芝麻35g，花生碎45g，老干妈豆豉30g，姜米5g，蒜米5g，火辣干锅酱55g。2、具体做法：虾头和虾爪去掉，挑去虾线，然后撒少许盐进行腌制。3、热锅凉油，油烧到7成热的时候把虾倒进去，炸制酥脆后捞出来。4、然后炸香菇，也是要炸干。5、将锅洗干净，倒入红油，然后把蒜米和姜米入锅煸出香味，炸好的香菇连同黄瓜和芹菜入锅爆炒，接...

1、食材：虾500g、大蒜适量、土豆2个、香菜适量、红椒适量。2、鲜虾去泥线洗净沥水。3、土豆切成小细条，洋葱切丝，芹菜切段，准备姜片和蒜瓣，切小一点方便入味。4、.锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。5、虾油倒入锅中，将土豆放入煎。大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。6、锅热放油，放入干红辣椒，姜片和蒜瓣爆香，放入芹菜和洋葱翻炒，淋少许生抽。7、倒入炸好的虾和土豆，翻炒均匀，适量加些盐起锅即可。...

1、食材：秋葵250g、五花肉200g、蒜4瓣、小米椒4个、料酒适量、生抽适量、盐适量。2、中小火将五花肉炒出油脂。3、下蒜片红辣椒炒香。4、将秋葵炒断生。5、加料酒和生抽炒匀。6、加盐炒匀，入味即可盛出。...

1、主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒。 2、辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。 3、鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。 4、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。 5、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干。 6、炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼泡翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。 7、倒入砂锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。 8、加香葱末起锅即可。...

1、材料：鸡腿2支、洋葱半个、葱3支、蒜头5个、香菜30公克、蒜苗1支、杏鲍菇1支、马铃薯1个、辣椒2支。 2、调味料：豆瓣酱1大匙、黑豆豉1大匙、酱油1大匙。 3、先将鸡腿去骨切丁，洋葱、杏鲍菇、马铃薯切丁，蒜头切片，蒜苗、杏鲍菇、香菜、辣椒切小段备用。 4、先将杏鲍菇放入锅内干煎，煎熟后先拿起来放到盘子备用。tips：新鲜的菇类都不要水洗，若清理要用擦洗。只有一种菇需要洗，就是蘑菇，但一样只用水在10秒内冲一下，接着擦洗就好。菇本身内有多糖体，所以干煎自然就会出水。 5、先将鸡腿丁放入，...

1、材料：土豆、鸭肠、青椒二荆条、干辣椒、豆瓣酱 、花椒、孜然、料酒。 2、土豆洗净去皮切0.5cm左右见方小粒，青椒滚刀切条，干辣椒剪段，鸭肠洗净切3cm左右段沥干待用。 3、锅入底油大火烧热转小火入豆瓣慢炒出红油。 4、入土豆，转大火翻炒至土豆表面呈现透明感。 5、入青椒、干辣椒继续翻炒至出辣椒的呛香味入鸭肠、料酒、盐大火翻炒至熟。转小火入孜然、花椒略炒匀关火装盘即可。...

1、配料：鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。 2、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。 3、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。 4、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。 5、...

1、食材海虾350克、红尖椒1个、土豆1个、葱1根、姜6片、蒜半头、花椒1勺、干辣椒8个、料酒1勺、生抽2勺、香油1勺、淀粉少许、豆瓣酱2勺、胡椒粉少许、白糖2勺、香菜1小把。2、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线。3、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。4、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉，红尖椒去籽切与土豆粗细的条，葱切葱丝，蒜切蒜片，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段，香菜洗净切段。5、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。6、锅中放入足量油（能后完全没...

1、土鸡500克、土豆200克、花椒10克、干辣椒30克、蒜30克、生姜30克、香菜30克。2、方法：首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。3、在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。4、将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。5、将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。6、翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。...

1、选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。2、腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间就可以制作调料了。3、把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。4、用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。5、准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆...

1、材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。2、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。3、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。4、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。5、将肉片推至锅边或盛出，改...

1、食材:鲜虾10只、鸡腿两个、土豆一个、莲藕一节、玉米一根、西兰花一颗、冷冻食品少许、金针菇一半、洋葱一个、芹菜少许、葱、香菜、蒜少许、火锅底料半包、豆瓣酱一勺、干椒少许、花椒少许、料酒适量、姜少许、酱油适量、盐适量、淀粉一勺。 2、首先把鲜虾洗干净，然后去掉虾头和虾线，放在一边备用。 3、把鸡腿洗干净剁成坨，然后放入姜、料酒、酱油、盐和淀粉腌制。 4、把土豆、莲藕、玉米、西兰花、金针菇洗干净，同时准备一些自己喜欢吃的冷冻食品，把这些配菜放入锅中用水煮熟，捞出备用。 5、准备好洋葱、蒜、芹...

1、食材：基围虾500g，土豆1个，色拉油适量，料酒2勺，豆瓣酱2勺，姜片适量，蒜适量，大葱1根，干辣椒适量，盐适量，花椒适量，香菜适量。2、清洗虾，把虾头上的硬须先减掉，以免刺手，再把虾头洗净，挑出虾线。3、先用多一点的料酒腌虾，加一点盐，腌虾的时候料酒多一点可以去除腥味，时间可以久一点。4、土豆去皮，切条。5、锅里热油，先下腌好的虾炒一下，速度快，虾变红色即可，装盘待用。6、锅里放油，下土豆条炸到金黄色，装盘待用。7、将就锅炸土豆的油，下作料炒香，大葱最后放都可以。8、然后倒入土豆条、虾...

1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。 2、准备好材料、调料和自制五香粉。 3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。 4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。 5、青红椒切小块。 6、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。 7、...