红烧鱼

1、红烧鱼挂糊炸或煎主要是为了稍后的烧制工序能保证鱼形完整、饱满，上色容易。其实，正宗红烧鱼不用拍粉，只要表皮擦干无水就可以炸制成形，然后再烧制的。2、用料：非洲鲫一条、青辣椒一个、小米椒两个、酱油、料酒、糖、姜、葱、蒜、香菜。3、做法：将鱼洗净，姜切成姜片和姜丝备用。把鱼的两面划上两刀，两面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。辣椒切小粒，蒜拍扁。锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻面煎另一面。两面都煎的差不多后放上蒜和葱。倒入适量水。倒入酱油。放入白糖和料酒，盖上盖子...

1、鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们平常饮食中比较爱好的食品。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成份大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成份的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童常常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且常常食用鱼类，人的身体比较硬朗，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点。2、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21...

1、有鱼类中黑鱼要数肉质比较好的了，一般做酸菜鱼，水煮鱼，沸腾鱼都用黑鱼，今天我们也用黑鱼做。先把鱼杀死，用刀具用力敲打鱼的头部两下就可以把鱼打死， 2、去磷，从尾部开始把鱼磷去掉。 3、用剪刀把鱼的腮部（腮下的脏东西）剪掉， 4、清膛，把鱼的内脏全部清除干净，并用水冲洗头部和腹内。5、把鱼剁成小段6、在锅里加放适量的色拉油，开始加热，等油温有八成热时把鱼沾一点面粉后放在油锅里， 7、等鱼块炸成黄色时，把鱼块捞出， 8、把炸鱼的色拉油倒出，再向锅里加入适量的色拉油，加入葱姜，等葱姜出品后加入...

将鱼洗净沥干，随后用少量的盐抹均鱼全身不要忘记肚子里面也要放盐腌制一下，这一步是可以让鱼表面煎起来很好看，也可以达到让鱼肉嫩一点。红烧鱼选择鲤鱼，因为富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素A和D等，易于人体消化吸收。　　2.姜切丝，蒜剁碎，葱和香菜切段，泡椒和辣椒干对半切开，小米辣斜着切段，将配菜备好。　　3.起锅热油，将鱼用中火两面煎制金黄捞出放在碟子里，随后剩下的油，把备好的材料姜蒜泡椒豆瓣酱大火炒香，鱼肉放入锅中不需要翻炒，加入适量的水抹过鱼身。　　4.随后放入适量的调味料、...

1、鲳鱼2条、生姜5片、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。2、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；3、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花即可。...

1、主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。2、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）。3、调料：姜、葱、盐、糖。4、鱼整理干净，切段稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。5、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。6、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。7、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多...

1、主料：鲤鱼中段4块、大蒜数瓣、大葱一根、姜一块、花椒数粒、八角一个、砂仁一个、料酒适量、酱油30克、盐适量、香菜一片、桂皮一块、干红辣椒一个。2、鲤鱼中段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净。3、料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时。4、其它香料、调料准备好。5、不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型。6、鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味。7、入料酒、酱油，呛出香味来。8、放足够量的水，放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟。9、略微收下汁，出锅。10、装盘，撒上香菜段。...

1、主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量。 2、配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣。 3、调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。 4、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。鱼肚子里放入切末的姜蒜除腥腌制入味。 5、葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。 6、把鱼两面沾抹一层面粉。 7、锅里放油烧热后...

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。 2、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。 3、烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。 4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。 5、盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。...

1、原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。 2、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。 3、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火） 4、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅） 5、加料酒去腥，加酱油，和盐。 6、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。 7、期间要关注，锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。...

1、材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量2、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。3、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄。4、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。...

1、主料：鱼段（不知道是花鲢还是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。 2、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）。 3、调料：姜、葱、盐、糖。 4、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。 5、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。 6、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右...

1、用鲳鱼，鲳鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。2、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻。3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳...

1、主料：草鱼块、黑木耳。 2、调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。 3、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。 4、黑木耳泡发撕小朵备用。 5、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油。 6、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块。 7、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠。 8、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。...

1、用草鱼做好吃，草鱼价格便宜,肉质鲜美。2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。3、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。4、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。5、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。6、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。7、将鱼捞起装盘待用。8、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。...

1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎。3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟。4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。...

1、主料：鱼。 2、调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 3、将鱼洗净、切块。 4、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 5、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。...

1、做红烧鱼用草鱼、鲫鱼、带鱼、武昌鱼比较好。2、草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较建议的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心，这是因为草鱼的腥味会比较重，在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线，并且在切成鱼块之后还要再上面切花刀，这样才会充分的入味。3、鲫鱼的营养价值非常高，味道甘甜，并且比较容易购买，非常适合做成红烧鱼。大家在做红烧鲫鱼，可以直接整条鱼在锅中煎熟，但是一定是小火或者是中火，这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观。4、带鱼的...

1、罗非鱼让卖家帮忙处理干净，拿回家以后把罗非鱼再清洗一遍，注意要把罗非鱼鱼腹里面的污血和黑膜去除干净，必要的话可以加一些面粉来清洗，以确保把鱼肉清洗干净。很多人做红烧鱼的时候腥味比较重，很大一部分原因就是因为鱼腹没有处理干净。2、然后在清洗干净的鱼表面划上几道，方便鱼肉入味，然后在鱼腹和鱼身上撒上一些姜丝、淋上少许白酒，在鱼肉表面抹上一层食用盐，放入冰箱冷藏腌制15分钟。3、鱼肉腌制好以后，从冰箱取出，用厨房纸巾或者干净的抹布，把鱼身表面残留的水分吸干。鱼肉在下锅之前，一定要把鱼身表面的水...

1、先将青鱼段去鳞片用纸擦干，生姜切片，胡葱切段。2、热锅冷油，加入生姜片到散发出香味，把鱼放在姜片上小火煎，半分钟翻面。3、加入生抽、老抽、料酒，加入开水到鱼的一半大火煮，加入白糖，熟了出锅即可。...