牛杂

1、浸泡去血水：新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍，然后把牛肠切成约50cm的长条，牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时，目的是把牛杂中的血水流出，特别是牛肺含有较多血水。2、焯水去异味去杂质：牛杂浸泡一个小时后，然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来，这个过程大约需要20分钟。3、牛杂表面的清洗：焯水后的牛杂捞出，把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净，清洗两遍，然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗，然后再清洗两遍。因为牛肚...

牛杂汤主要材料就是牛杂肉所制作而成的，牛杂肉富含高蛋白物质，还有很高营养物质，牛杂的做法有很多，可以进行烹饪也可以用来煲汤，还可以制作成地方小吃，不仅味道可口，而且营养丰富，对身体非常好，做法过程也很简单。清炖牛杂材料白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙做法1.将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。2.牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用...

有的时候我们在外面看到自己非常喜欢的食物买回来却没有那么好吃了，其实有的时候是我们没有选择好，其实每一种食物都有不同的挑选方法，挑选好了能够保证它的新鲜度和营养价值，下面一起看一下什么样的挑选好。用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。吃到一些美味的食物能让心情变得很好，所以在购买食材的时候也要适当的花一些心思，通过对什么样的挑选好的一些介绍了解以后，我们在购买的时...

　　骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以。吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。　　牛杂详细做法　　食材：鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。　　步骤　　1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去...

　　骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以。吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。　　牛杂详细做法　　食材：鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。　　步骤　　1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去...

1、把买回来的牛杂洗干净然后在水里浸泡大约5小时，每隔一个小时换水一次。2、牛骨去浮沫，熬汤。3、下入老广记特有的香料调料包大火烧开，加入牛杂，转小火焖煮至5-6小时。4、起汤，加入香菜等即可享用。...

1、准备原材料2、做法3、原料4、加工5、进入主题6、主要是汤底7、牛骨汤下料熬煮十分钟左右...

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成了的。...

1、食材：牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。2、准备好所需食材。3、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）。4、大葱切丝，姜切丝。5、杏鲍菇切片。6、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。7、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。8、倒入牛杂，大火翻炒一下。9、倒入适量料酒.10、加入一点点老抽上色。11、倒入适量生抽。12、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。13、然后加入适量盐调味。14、出锅前，撒入适...

1、原料：面条、牛杂、大白菜、酱油、油、香油。 2、面条、清洗干净的白菜对半切开。 3、锅中放入适量的清水，烧开后加入面条煮。 4、面条煮后捞出。 5、然后用过滤水冲洗过冷河。 6、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。 7、将面拌匀，锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将白菜烫熟。 8、摆放入碗中，然后加入烫菜的水。 9、加入牛杂和汁，放入葱花即可食用。...

1、牛杂用紫砂锅要煮2-3小时，高压锅40分钟左右即可。2、普通的砂锅煮牛杂需要用较长的时间，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时才能煮熟煮烂，如果不急着吃的话，放到第二天再加热吃味道更好。高压锅煮牛杂的话，时间可以缩短一些，一般需要40分钟的时间，先放上锅煮，等高压锅上汽后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟即可起锅。3、牛肉韧性大，牛杂尤其如此，必须经过几小时的炖煮才能煮熟煮烂，时间短了，牛杂难以咬开，时间长了又会煮太过于软烂了，一般煮好后，用筷子扎进去，感觉软软的则说明牛杂已经...

1、牛杂洗净焯水一遍后切条，芹菜切段，花椒切粒备用。2、起锅烧油，油热后放入干辣椒、芹菜炒出香味。3、把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀。4、最后盖锅煮一段时间，牛背经煮软后，再把所有的食材盛出装盘，美味的香辣牛杂就做好了。...

1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌30-50分钟后，放入油锅爆炒；2、收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；3、大火烧开后用小火慢慢炖熬；4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。...

1、材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。2、调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。3、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。4、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。5、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。6、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。...

1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK了。...

1、食材：牛杂250克，粉丝（为绿豆粉丝）适量，萝卜小半个，盐一勺（勺子有大小自己看情况加），香葱2棵，料酒两勺，香油一勺。 2、牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。 3、把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片。 4、萝卜片煮到透明以后加入粉丝，再煮3～4分钟关火（期间可以加入适量的盐）。 5、盛出牛杂汤最后撒上香葱，淋上提前爆香过的香油即可。...

1、彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味：首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。 2、如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂炒制一遍：冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。 3、加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。...

1、主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g） 2、辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。 3、调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。 4、料头：姜蓉、蒜蓉。 5、将柳州笋丝焙干，待用。 6、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。 7、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起...

1、爆炒牛杂一般采用的是牛心和或牛肚。2、首先需要将牛杂洗净切片，用桂皮、八角等大料煮熟，之后捞出来用清水浸一段时间。3、锅中加油烧热，放入蒜末、姜、辣椒酱爆香。4、放入牛杂爆炒，加适量料酒焖一分钟后放入青椒、红椒翻炒1分钟。5、最后加适量调味料即可起锅。...

1、食材：牛杂500g，姜丝3克，料酒5克，老抽3克，生抽5克，白糖3克，盐2克，大葱1段。2、将牛杂洗净放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。3、大葱切丝，姜切丝。4、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。5、倒入牛杂，大火翻炒一下。6、倒入适量料酒，加入一点点老抽上色。倒入适量生抽。再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。然后加入适量盐调味。出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。...