烧鸭

1、过夜烧鸭用薄膜袋包裹好，放在冰箱里冷藏。在烧鸭需要冷藏保管时，必须待到烧鸭把全身的热气散掉时，再放进冰箱。2、在冰箱里保存的烧鸭，在第二天还要放进烧炉中回炉烧制，使得鸭皮回复酥脆的效果。所以，脆皮烧鸭选择颜色淡一些的放进冰箱内保存起来。...

皮蛋瘦肉粥，相信不少人都是吃过的，有不少人还是挺喜欢皮蛋瘦肉粥的，可是不知道大家有没有听过皮蛋烧鸭粥呢？其实皮蛋烧鸭粥，也是皮蛋的一种新做法，做法也是相对于简单的，我们现在就可以来看一下皮蛋烧鸭粥的做法。原料：大米1杯、皮蛋2个、烤鸭250克(带骨头)、甜玉米30克2配料：姜4片、葱1段、盐10克、食用油10ml、白胡椒5克3做法：1、大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁;2、按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏...

在南昌地区，啤酒烧鸭算是一道餐桌上常见的菜肴，鸭肉不仅柔软无比，口感良好，而且还带着一丝啤酒的清香。相信很多人都和小编一样，想吃却不会做。没关系，今天各位吃货就跟小编一起来学习啤酒烧鸭的做法。制作材料鸭半只(1000克)，魔芋(500克)，啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料(八角，桂皮，草果，茴香，桔皮)，花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。做法1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。4、放入...

1、红烧鸭爪是一道美食，主要食材有鸭爪、葱、姜等。鸭爪洗净控水。2、热锅下油，放入白砂糖小火翻炒。3、炒出糖色。4、放入鸭爪翻炒。5、炒上糖色。6、加入清水，酱油，葱姜，美极鲜，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。7、大火烧开，盖盖转下火炖一个小时关火即可。8、盛盘，一道美味的红烧鸭爪就做好了。...

1、首先，拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液，加上适量的浓高汤(实在没高汤，就使用开水），放入鸭子的边料，例如鸭脚，翅膀等适量。2、用火煮开后细细焖一小会。3、加入烧鸭料，酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜，再煮一会。4、最后放入少许生粉将汤调稠，一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦！5、如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁，可以加入适量的老抽调一下色泽即可。...

1、我们知道高浓度的皮水不能使用高温来烧，那么在这里的满炉光鸭12个，且是换毛鸭，注定要烧制更长的时间，一般烧鸭时长是40-45分钟左右，这里起码要60分钟才能保证12个鸭子全熟。为什么？因为高浓度的皮水不耐火，鸭子不容易熟，且烤出来骚味也非常的重。 2、在香港餐厅这种情况很常见，他们的鸭子都很红，但是不够香，而且略带有骚味。因为“高浓度皮水+低火力”烧制出来的颜色相对好看，但缺乏大火才能逼出来的传统的香味！ 3、将来回去开烧腊餐厅或烧腊档口，不建议采用高皮水+低火力烧制法，因为烧鸭出炉不够...

1、我们知道高浓度的皮水不能使用高温来烧，那么在这里的满炉光鸭12个，且是换毛鸭，注定要烧制更长的时间，一般烧鸭时长是40-45分钟左右，这里起码要60分钟才能保证12个鸭子全熟。为什么？因为高浓度的皮水不耐火，鸭子不容易熟，且烤出来骚味也非常的重。 2、在香港餐厅这种情况很常见，他们的鸭子都很红，但是不够香，而且略带有骚味。因为“高浓度皮水+低火力”烧制出来的颜色相对好看，但缺乏大火才能逼出来的传统的香味！ 3、将来回去开烧腊餐厅或烧腊档口，不建议采用高皮水+低火力烧制法，因为烧鸭出炉不够...

1、食材 鸭腿 2只，鸭翅 两只，姜片 1小碗，高度白酒 2大勺，红干椒 一把，茶油 适量，盐 少许，酱油 适量，蚝油 适量2、鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；3、坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；4、中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块变得金黄后喷酱油上色；5、加热水淹过所有材料多一点点，大火烧开转中小火加盖慢慢焖烧；6、等锅里汤汁不多的时候调盐，转大火收汁，最后淋蚝油拌匀即可。...

1、辅料：荷叶30克2、调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克叉烧烤鸭的特色： 此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。3、鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。4、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖...

1、鸭子半只，切成块状，洗干净。我是在菜场买的时候请师傅帮我剪成块的，回来后只要清洗就可以了2、其他原料同样洗干净备用。大葱切段、生姜切片3、将鸭块放入开水中焯烫，待水重新烧开后，继续5分钟出尽血污。捞出，冲洗干净，沥干。锅中的水倒掉不用。如果鸭子还有细小的毛的话，这时候可以很容易地拔干净4、另起油锅，将葱段、姜片、香叶、干辣椒煸香5、倒入鸭块，不断翻炒，将鸭肉里的水汽炒干，鸭油炒出6、烹入料酒翻炒去腥气， 加入老抽、生抽炒匀上色7、倒入热水没过鸭块。加入冰糖，盖上盖，大火烧开。转小火炖约4...

1、鸭子从中间劈开，整鸭分成五六大块，同等大小；2、烧一大锅沸水，投入鸭块五分钟后捞出洗净沥干；3、起油锅，下葱段，姜块，鸭块煸炒片刻，依次加入浙醋，绍酒，冰糖，老抽，生抽，加卤料加水至刚好能盖没；4、烧沸去浮沫后改小火一个半小时，撇去浮油，大火收汁5、关火放凉后，放入冰箱冷藏，最后再斩成小块摆盘。...

1、材料：鸭子500克，干辣椒少许，魔芋200克，八角，桂皮，花椒，姜片10克，葱10克，香菜一小颗，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒少许2、将鸭剁成约3.5厘米见方的块。放盐，酱油，胡椒粉，生粉， 少许料酒腌10钟。葱，香菜切粒。3、锅内放清水煮开后，下入切好的魔芋条烧开，捞出沥净水。 以去掉魔芋的碱味。4、锅内放油烧热，下入姜片、八角、桂皮，花椒，干辣椒炒出香味，放入鸭块、 酱油、绍酒炒上色。5、然后倒进沙锅 加清水，要没过鸭子，大火烧开，改小火烧至熟烂。6、下入魔芋块、精盐略烧入味，撒上葱...

1、主料：鸭一只；调料：小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量。鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食...

1、烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 2、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。 3、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度...

1、腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。2、脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。3、烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。...

1、食材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90--100天，以广东清远的黑棕鹅最好。 2、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 4、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 5、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得...

1、毛豆500克，鸭腿2个，植物油适量、盐、老抽10克、姜10克、料酒10克、红辣椒3个、味精2克、八角1个、花椒粒2克。2、把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡。3、把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分。4、热锅凉油，油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦。5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道。6、再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色。7、倒入适量开水，大火烧开后转中小火。8、盖上焖烧，大约焖烧50分钟左右，具体...

1、食材：毛豆500克、鸭腿2个、植物油适量、盐、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、红辣椒3个、味精2克、八角1个、花椒粒2克。2、把毛豆去壳洗去皮，姜切片、红辣椒用凉水洗净泡泡。3、把鸭腿洗净切大小一样的块，下开水里焯烫煮开，捞起沥干水分。4、热锅凉油（加油可以稍微少一些，因为鸭子比较肥，炒后出油比较多），油热7成，下焯好的鸭肉快速翻炒均匀出水分，出油，最好炒出黄色微焦。5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均匀出香料味道。6、再沿锅边淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均匀上色。7、...

1、主料：鸭1500克,酸白菜150克。 2、调料：姜10克,小葱15克,淀粉25克,八角2克,盐5克,猪油60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。 3、干拔鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4厘米见方的小块待用。 4、将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4厘米长的段。 5、生姜去皮，用刀拍烂。 6、小葱洗净，扎成小结。 7、蒜剥去蒜衣，装碗待用。 8、...

1、主料：鸭1500克,酸白菜150克；调料：姜10克,小葱15克,淀粉(蚕豆)25克,八角2克,盐5克,猪油（炼制）60克,酱油50克,香油15克,甜面酱15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。2、做法：干拔鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；生姜去皮，用刀拍烂；小葱洗净，扎成小结；蒜剥去蒜衣，装碗待用；铁锅置旺火上...